在广东混得好不好，就看有没人请你吃牛杂了 广东

原标题：在广东混得好不好，就看有没人请你吃牛杂了

“放学一齐去食牛杂囖？“

”好啊！“

这是小编读书时代的记忆，也是不少广东孩子的童年记忆。

放学背上书包，拉着几个同学，拿着好不容易攒到的几块钱，冲去牛杂档就叫嚷“阿姨我要萝卜牛肺猪肠粉“。（怎么听起来我好像很老

）

高中吃到工作的牛杂店

但就像歌里唱的，“一代人终将老去，但总有人正年轻。“

长大后再经过牛杂档，变成了一群西装革履的人扯着领带在大快朵颐，还有一群稚嫩的10后学生们在叽叽喳喳排队。

牛杂陪广东人长大，牛杂又陪着广东人老去。

那些留在走鬼档里的情谊

最动人

其实牛杂档在以前有个更好玩的名字，叫「走鬼档」。

因为以前的人都是推着一部车仔沿街售卖，没有铺租，所以也被称为走鬼档。

一部简单四轮车，架着一口大锅，浓郁的酱汁里沸腾着牛肺牛肠牛肚牛百叶等各种内脏，还有土豆萝卜鱼蛋菌菇蔬菜粉类各种小食。

踢着人字拖，站在路边，用签子插着吃，一个逍遥快活的下午就过去了。

其实，牛杂以前曾是下栏菜，即低档次的边角碎料和内脏，是给穷人补充营养的便宜肉类。

80、90年代的时候改革开放和下岗潮轮番袭来，最能吃苦的那波人就做起了牛杂生意。

可别小瞧卖牛杂的，虽然看起来只是推着一部车仔四处奔波，但卖2元一串的牛肚成本价只要4毛一斤，利润可不低。

不过你得能吃苦才行，凌晨3点去屠宰场，将边角料买回家，反复清洗气味厚重的牛内脏。

吃得苦中苦方为人上人。所以广州本地人的说法是，“不怕臭不怕累不怕鬼的人，最先上岸买车买楼。”

广东真的是一个很有魅力的地方，它那股烟火气特别招人喜欢。

他们爱一样东西，有的时候和皮囊、环境这些外在条件没多大关系。

他们往往是被事物本身的魅力所打动，所以比起小资但吃不饱的网红餐厅，广东仔往往更喜欢牛杂档、大排档，就算是有车有房的老板也如此。

除了内脏

这份「牛杂标配」缺一不可

15块的牛杂

我依稀记得，小时候吃牛杂还不能扫码支付，一串牛肠顶多就1块，像牛肺萝卜土豆一串也才5毛。

那时候放学能吃上两串牛杂真是贼开心了，回家还要装作啥也没吃过照旧大口吃饭，怕挨骂。

再到后来，和朋友吃牛杂吃到了人均30，逐渐形成自己的标配，才发现牛杂是真的偶尔会比饭好吃。

/ 牛内脏 /

脂肪高，气味重，很多人都不能接受牛内脏，但能接受的人又对它爱得深沉，例如我。

牛杂里的主角当时是牛内脏，加入八角、桂皮、陈皮等熬制的卤汁，浸泡沸煮着牛肚、牛肠、牛筋、牛肺、牛腩等内脏，不仅没有腥味，还多了丝丝特别的酱汁味。

小编最爱牛肚、牛肠和牛肺，软嫩香滑带着一点弹牙，被剪成小小块入口又很方便，没有任何美食可以替代。

/ 猪肠粉 /

第二样必须点的就是猪肠粉，当然也有很多人喜欢河粉。

猪肠粉是一种特别可爱的粉，外形像猪肠，一层层卷在一起。吃它的时候阿球特别喜欢用“剥洋葱“的方法，将猪肠粉铺开来蘸酱吃。

铺开后就像一张晶莹剔透的画卷，你可以用酱料在上面作画，再一口塞进嘴里，超满足。

/ 娃娃菜 /

吃牛杂怎能不烫菜，小编最喜欢让阿姨加一串娃娃菜。哦当然偶尔也会变心选择通菜、生菜或西洋菜。

浸泡过卤汁的青菜保留着自身的甜味，软硬适中不会太生也不会太烂，配着酱料大口塞进嘴，非常清爽解腻。

而且我总有种感觉，吃牛杂嘛，吃了青菜的话就不会发胖的了

。

/ 薯仔+萝卜+面筋 /

萝卜、面筋和薯仔也是不能缺少的东西，薯仔就是土豆块儿。

牛杂汤里煮过的的薯仔、萝卜和面筋真的超！级！甜！吸饱了汤汁从锅里捞出来，塞进嘴里咬一口都飙甜水。

小编在家里各种试验，都煮不出那个味道，不得不更加钦佩牛杂档的老板娘，乖乖把钱交给她点单。

/ 蒜蓉辣酱 +海鲜酱 /

一碗煮好的牛杂，最神圣的时刻就是撒酱汁。

而蒜蓉辣酱+海鲜酱，必须是吃牛杂的标配，甜甜辣辣才是牛杂的味道。如果换了另一种酱汁，那这牛杂就没了灵魂，不好吃。

左边撒一圈，右边撒一圈，再搅拌在一起，香喷喷让人想立刻干光光。

/ 维他奶 /

大碗牛杂连续吃，难免会觉得累和腻，这时候就需要维他奶来帮你。

不可以是可乐，不可以是雪碧，只能是维他奶，没错就是和维他柠檬茶同个牌子的维他奶。

冰凉清甜还带着丝丝豆香，无敌好喝。小编在其他城市喝过不少豆奶，但跟维他奶比还是差了那么点味道，是不能替代的饮品！

这样看下来，难怪小编吃牛杂可以吃到30块。（不能怪我胃太大，是牛杂先动的手。）

广州牛杂店铺推荐

虽然广东大街小巷都藏着牛杂档，但也还是有分用心做和不用心做的。

用心做的牛杂才会好吃，所以你一定要选对牛杂档。