[经典川菜辣子鸡丁在家做,成菜色泽棕红油亮,麻辣醇香好拌饭]辣子鸡丁是川菜吗
辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
【微辣版辣子鸡丁】
食材
.鸡胸肉 2块 .红辣椒 2~4根
.青椒 1根 .蒜头 4颗
鸡肉腌制
.辣豆瓣酱 1-2勺 .酱油 半勺
.米酒 半勺 .淀粉 半勺
调味
.糖 半勺 .清水 1勺
.醋 半勺 .胡椒粉 适量
做法:
1、鸡胸肉切小块后与腌料抓拌均匀放置至少15分钟;青椒切小片;红辣椒切小块;蒜头切成蒜粒。
2、取炒锅转中火热锅入油,把腌制好鸡肉倒下炒到呈金黄色,途中下糖一起拌炒。
3、鸡肉上色之后,锅内有多余的油可以倒出到碗里。下红辣椒拌炒出香气。
4、下蒜粒、青椒、清水一起翻炒煮熟,最后下胡椒粉和醋后转大火翻炒几下即可上菜。试味道如果不够辣可再加点辣豆瓣酱来调味喔。
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