[特省事特下饭的一道快手菜 | 黑三剁]
今天突然发这么一道菜谱,算是某种心血来潮吧。
我平时发的菜谱不多,但每一道菜都是我觉得非常有意思的。这道黑三剁,我忘了最早是在哪儿看到的,离我第一次做起码有十几年了。平时逛超市的时候看到玫瑰大头菜,偶尔就买来做一做。我管它叫“懒人下饭菜”,只因为做起来实在太简单了,但这道菜却超级下饭,炒一碗黑三剁,能干掉三碗米饭。
这是一道云南菜,这几年北京有家云南菜馆挺火,这道菜知道的人也就越来越多了。但我觉得餐馆里的这道菜都太太太油了,还是喜欢自己做。这道菜的主要原料是玫瑰大头菜,也是云南特产,很好买,起码北京超市的酱菜柜台随处可见。
这道菜谱,不一定正宗,不过这道菜属于随便炒炒就很好吃的菜,大伙儿要是想做道又快又省事又下饭的菜,它是很好的选择哈。
【黑三剁】
配料:猪肉馅150克,辣椒/青椒/彩椒150克,玫瑰大头菜100克,洋葱40克,姜5克。
首先这道菜最核心的原料就是玫瑰大头菜。
它长图片里这个样子(不同店卖的大头菜样子可能会有一些差异)。在超市里卖酱菜的地方找找它吧。
玫瑰大头菜用水多清洗几遍,切成丁。彩椒、洋葱也切成丁,姜切成碎末。
猪油馅选择肥瘦相间的口感更香。我用了红黄两种彩椒+青辣椒(成品颜色更丰富一点),直接用青尖椒也可以,不能吃辣就用青椒。
另外我有时候会把泡发的干香菇切成丁,加一些进来,也很好吃。
洋葱没有也可以不放,或者放一些大葱末。
注意:玫瑰大头菜通常很咸,使用之前多洗几遍,避免这道菜吃起来太咸。有的大头菜特别咸,如果洗几遍还是太咸,可是用水稍微泡一泡。
锅烧热,倒入一些植物油,下洋葱和姜末,炒出香味。
倒入肉馅。翻炒两三分钟,炒到肉馅变色,有滋滋冒油的感觉。
倒入彩椒丁,翻炒一两分钟。
最后,倒入玫瑰大头菜丁,再翻炒一分钟就可以出锅了。
1、玫瑰大头菜本身味道比较重,这道菜完全不用放任何盐和调味料,味道就足够了。玫瑰大头菜要多洗几遍,不要让菜太咸(多洗几遍,如果最后觉得不够咸还可以灵活加点盐,如果太咸了就不好处理了)。
2、这道菜还可以用来炒饭。米饭和黑三剁炒在一起,成为黑三剁炒饭,也非常非常好吃的。
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