[池田快速通道已开通，来古田尝尝地道的美食吧，有你吃过的吗？]

原标题：池田快速通道已开通，来古田尝尝地道的美食吧，有你吃过的吗？

因地域、物产、气候的不同，造就了古田客家美食不同的味道。

2019年12月19日，厦蓉高速小池互通和新罗区横九线小池至古田快速通道正式通车， 2019年12月21日，“古田定制公交K101”正式开通运行，标志着古田正式融入龙岩“半小时”经济圈。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人聚居地——龙岩古田，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的本地乡贤，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……

古田作为中国历史文化名镇，不仅仅拥有丰富的人文历史遗迹和美丽的自然风景，还有许多令人垂涎欲滴的地道客家美食，作为吃货怎么能错过呢？ 客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。下面给大家推荐几种古田的地道美食，有你喜欢吃的吗？

摄影：郭有光

第一篇：客家菜肴

1.干蒸猪脚

猪蹄搭配清香爽口的山苍子根，营养丰富，一点也不油腻。喜欢的亲们到古田后一定要尝上一尝~

2. 鸿运当头

本道菜肴由整个猪头进行加工烹饪而成，皮酥肉嫩，美味无穷。加上富有祥瑞之意的菜名，非常值得一试~

3. 梅菜扣肉

梅菜扣肉为客家菜肴老三篇之一，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，别说你没吃过哦~

4. 干蒸鸡（白斩鸡）

干蒸鸡（或白斩鸡）是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，将当地土鸡整净，抹盐蒸熟后白斩，放少量客家米酒再次干蒸或直接淋上葱姜薄荷配料 （类似做法还有白斩鸭）， 鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味， 别有风味，并 有温补功能，是一道不容错过的美食~

白斩鸡

5. 油葱淋兔

油葱淋兔是一道传统的古田特色美食，由兔肉，葱，米酒、食盐等烹饪而成。皮肉嫩滑，香浓美味，别有一番滋味~

6. 客家酿菜

酿菜是客家常见的烹饪方法，据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。传说的 客家酿“三宝”： 酿青椒、酿茄子、酿苦瓜，做法简单，但是营养价值却极高，苦瓜具有清热解毒、补肾健脾、滋肝明目的作用，茄子富含大量维生素D能保护血管，还可以降血脂；而青辣椒含有丰富的维生素C，具有良好美肤悦颜的功效。此外，还有酿豆腐、酿蛋等古田当地名菜 ，具有补虚养身，调理骨质疏松调理 的功效，是当地最常见的地道美食。

7. 红军擂茶

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，民间也有“无擂茶不成客”的谚语。那么，古田的擂茶，也叫咸茶，因为款待红军也被当地群众叫成红军 擂茶，这几年，随着红色旅游的火热，古田的红军擂茶受到广大游客的热捧。古田的 擂茶， 除了放茶叶外，还有小肠、花生、粉条等配料，经过几道工序擂造而成的。

8. 古田红军饭

红米饭、南瓜汤，在艰苦的革命战争年代给红军以力量，特别是在闽西这块红土地上更是如此。当年，红军战士就是靠着地瓜、野菜充饥才不断从胜利走向新的胜利。这些简单原始的菜肴，原本就是贫苦农民的主食，制作简单，把它端上餐桌，既合乎当今节约的理念，又能引起大家对红土地的万千回忆。

▲红军饭视频

如今，红军饭被赋予了新诗意，团结红米饭“红米本是红军粮，颗颗红心向着党。艰苦奋斗定江山，争先创优有榜样”；原味南瓜汤“南瓜汤儿甜又爽，古田精神更营养。革命传统常怀想，中华儿女更自强”；梅菜干烧肉“红烧肉名第一菜，谁解主席此偏爱。殚精竭虑为中华，偶食此肴胃口开”；青椒烧茄子 “星星之火播古田，神州大地渐燎原。执政为民怀理想，干群一家心相连”；绿野观音菜 “一面绿来一面红，古田革命起工农。老乡叫它红军菜，宾客尝过乐无穷”；蒸红心地瓜“革命夫妻古田缘，小小什物香又甜。古田岁月忘不了，志同道合建家园”；清烧豆秆皮 “青青野芹满山岗，当年也是红军粮。如今寻来也不易，忆苦思甜尝一尝”；炒老区烟笋“青青翠竹遍山庄，当年红军把身藏。既是房屋又是枪，如今尝来分外香。”此外，还有姜蒜炒芥菜和古田艾叶包。

9. 毛公大补汤

毛公大补汤主要食材为鸡肉、牛肉，配伍药材为当归、枸杞、铁皮石斛等，肉质软烂、味道醇美，具有全方功效健脾胃，益气血，增气力，堪称“大补”之膳。

10. 苏家坡鱼头

苏家坡鱼头选用鱼头为食材，其肉质嫩滑，味道鲜美，尤是选择当地清澈、干净的溪流、河塘、水库中生长的胖头鱼更是鱼中上品，加上葛根、天麻一起烹饪，相得益彰，实乃难以抗拒之美食。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

推荐餐饮店：古田山庄、红军小镇红军食堂、蘭芳居、彬宾之家、红豆农家餐馆、吉字森林人家、贻家香餐馆、红杜鹃餐馆、竹林轩、悦香饭店、阿明新泉美食、樽味、一汤一饭、家园饭店、乡土味道、红土地饭店、八甲牛杂店等。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

第二篇：客家小吃

1.艾叶粄

艾叶粄（或称白头翁粄），其原料是艾叶或白头翁，以上草药均有清热解毒、凉血祛湿等功效。古田人用这种天然植物制作食品已有很久的历史。每逢佳节，特别是清明时节，家家户户都做。集市上餐馆、饭店也有制作出售，供游人品尝。制作的大体过程是：在田野山脚处摘取新鲜艾叶或白头翁草，将其洗净后，下锅煮烂捣碎，掺入一定比例的糯米粉、粳米粉，配上适量食盐，和上60℃左右的开水充分揉搓搅拌至发韧后，抓取小块揉成团摊薄成圆饼状，放入萝卜、菜心、瘦肉、葱、香菇末、胡椒粉等配料制成的馅，手工包成半月形或三角形，捏紧包口用指头压出花边，放入蒸笼猛火蒸三十分钟，待粄皮不粘手（即爽气）为熟，便可起锅食用。该小吃的特点是皮薄馅香，加之草药特有的清香，令人齿颊留甘，回味无穷。

摄影：王飞燕

2.猪肠粄

猪肠粄，以猪大肠、猪血、米浆等为 主要食材，经过多道工序加工而成， 吃到嘴里滑溜筋道，再搭配上猪肉汤与各式配菜，滋味十足，越吃越过瘾。

3.油炸糕

古田油炸糕（灯盏糕），是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、萝卜丝、猪肉（或牛肉），再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

4.幸福糖枣

“幸福糖枣”，又名浮油蛋，客家话称“婆匣（浮粞）”。它的制作相对简单，就是将糯米粉、粳米粉用水加上红蔗糖或白砂塘和好面团后，糅成小球状“幸福糖枣”，将油锅烧热至滚，将“幸福糖枣”入锅，慢火伺候，不断地翻动使其不粘锅，也不互相粘连，直至浮出油面，表皮金黄即可起锅，最后配以芝麻。它的形状象征着团团圆圆，颜色象征着红红火火；它的口感，里嫩外酥；它的味道，香脆可口、甜美幸福。

5.清汤粉

清汤粉是龙岩传统的地方小吃。清汤粉主要有两种配菜法，一是 青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配，配上肉类;另一类则是 韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪肉汤（或牛肉汤），再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛肉、猪肉、煎蛋、炸豆腐、 时令蔬菜等等，虽然制作过程简单，但是口味堪称绝。

6.糍粑

糍粑是客家地区最为流行的美食之一，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。糍粑，虽然闽西各县市都有，但上杭的糍粑最为盛行和有名，在农村，几乎家家户户都会打糍粑。虽说现在上杭城大街小巷时而有糍粑卖，但那些机器制作的糍粑并不地道，吃起来总还有饭粒的感觉，在香、韧、甜等方面也没有乡下糍粑来得痛快。正宗上杭糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用光滑的木杵槌舂制而成，配合浇少许上等的山泉水，使糯米饭粒便粘不住，经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。

7.牛肉丸

客家牛肉丸是闽西有名的小吃，因龙岩客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用(客家人称"圆"而不称"丸")。选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

8.年糕

每逢过年，客家人都会蒸年糕，是客家过年必备的客家小吃，甚至有有不蒸甜粄不过年的一说，因为在我们客家人来看，年糕象征的是来年日子甜蜜。每个地方的年糕也有不同的特色，有些用白糖有些用黄糖，古田这边一般都是以黄糖为主。蒸的年糕香甜又有韧劲！年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。

9.吉祥五宝

古田吉祥五宝，分别指兰花根、地瓜饼、麦芽糖、白糖饼、糯米饼，是当地日常必不可少的甜品小吃。

10.其他小吃

此外，古田当地还有闽西八大干、簸箕 粄、芋子饺、“老鼠 ”粄、发糕、豆花、粽子、牛（猪）肉兜汤等特色小吃。

▲过年“吉祥如意”

古田不仅有红色文化和自然美景，还有各类客家特色美食，都说美食是生活的一部分，上面介绍的这几道古田美食你最想吃哪一道呢？欢迎大家留言一起讨论哦！

图|古田餐饮协会、部分图片来源网络

编辑|黄志炘

审核|邵砀生

监制|张经忠返回搜狐，查看更多

责任编辑：