【建水24小时 | 没有烧豆腐，就没有生活】

原标题：建水24小时 | 没有烧豆腐，就没有生活

在云南旅行一个月，我最难忘的地方是建水。当游客将视线瞄准热门城市“昆大丽”时，鲜有人注意到红河州腹地，还藏着这么一座千年古城。古城的朝阳门，正是天安门城楼的原型，远远望去，让人有种陌生的熟悉感。

跟国内大多数古城一样，建水也没能逃脱商业化的宿命。但深入这座三平方公里的小城，在如毛细血管般的街巷里穿行，还是能感受到浓厚的生活气息。十四世纪，明朝南下的移民本着“建城先建水”的原则，在这里开凿水井。如今的建水城内外，遍布着大小井眼120余口。人们的生活，就是围绕这些井眼展开的。

能嗅到生活气息的地方，食物自然也不会差。在红河州这块美味的蛋糕上，建水就是顶端的那颗樱桃。从踏进这座小城开始，肚子就不是你自己说了算的。

01

味道临安

9:00 a.m

在云南的美食名片上，过桥米线长期占据着C位，蒙自是官方认定的过桥米线之乡，但若追溯历史，《建水县志》给出的记载其实更加明确。暂且不论孰是孰非，单从味道上说，建水过桥米线也绝对有与蒙自叫板的底气。

古城西门的味道临安，是城内最有烟火气的一家米线铺子，早上来吃米线的本地食客络绎不绝。店家负责将熬制数个小时的汤底盛在大碗里，其余全靠自助。吃偏细的米线还是偏宽的卷粉，只需自己用篓子在汤里冒一下，是为“过桥”。

早餐我偏爱清淡，草芽米线实为上选。草芽是建水特产，本身带着淡淡的鲜甜，口感有点像藕带，宜清淡不宜重口。在高汤里汆烫过后，染上一层脂香。呷一口汤，浓郁中带有淡淡的花椒麻，米线因汤底的浸淫，也与之熨帖的融为一体。原则上，米线可以免费加，但在那之前，恐怕你会先将汤底喝光。

走过云南全境，吃过不下几十碗米线，最初在建水吃的这碗过桥，仍是我心目中的前三。

02

福籍菜

12:00 a.m

出发前，我特意请教了民宿老板娘：古城内哪家本地菜最靠谱？老板娘二话没说就给指到了福籍菜：“环境和食物都很有特色，我们偶尔也会去那里吃。”

饭馆坐落在一个二进的院子里，宽敞大气，颇有北京四合院的风采。这并非巧合。14世纪云南发生的汉化运动，让大批南下的中原移民带来了四合院的建造技术，细看院内雕梁画栋的审美，甚至比北京的四合院更加精巧。

在这样的院子里吃饭，心情怎能不好？彼时正逢云南的春季，树上的鲜花与盘中的花馔遥相呼应。玉荷花炒韭菜，吃起来有淡淡的馨香；

△玉荷花炒韭菜

清炒草芽比汆汤更能突出草芽的鲜甜，再来一盘堪称“米饭杀手”的黑三剁，三菜一汤便有了着落——你问那一汤是啥？当然是建水的汽锅鸡呀！连身为云南美食KOL的汪曾祺都对这儿的汽锅鸡赞不绝口：“现在全国出陶器的地方都能造汽锅，但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”

△福籍菜-汽锅鸡

吃完这锅汤鲜肉酥的汽锅鸡，说不定你会想去“紫陶街”淘个汽锅回家呢。

03

老天井小吃

15:00 p.m

烧豆腐之于建水，就像喝茶之于成都，掰馍之于西安，早茶之于广州，不仅关乎食物，更意味着一种当地人的生活方式。下午的悠闲时光，尽可以“耗费”在建水的烧豆腐摊上。

古城内随处可见豆腐摊，烤架置于火炭之上，数人围坐在四方桌边。老板用筷子灵巧的翻转着一寸见方的小豆腐，大概七八分钟的工夫，豆腐便微微鼓起，表皮金黄。

食客见机夹取，既不谦让也不忙乱，老板捻起一颗玉米粒扔进手边的碟子里，用以计数。

食客自在谈笑，老板招待从容，陌生人也能在这一方豆腐摊上，建立起一种奇妙的秩序。现在想来，烧豆腐摊大概就是建水城的缩影，节奏不紧不慢，人与人之间的亲疏远近，也可自在拿捏。

建水小豆腐都是用古城那口四百年的大板井的井水点成的，经过轻微发酵，有股特别的味道，外人未见得一尝倾心，但对于建水人来说，这就是挥之不去的家乡滋味。

△建水古城的大板井

趁热一掰两半，蘸干碟吃，鲜香直接，湿碟则柔和绵长。一碟烧豆腐配一碗木瓜水或甜白酒，边吃边聊的工夫，就能消磨掉两个小时。想把旅行变成生活，可以从建水的豆腐摊开始。

04

勺粉老店

18:00 p.m

两餐中间的烧豆腐，是建水人的零食，对于我这样食量不大的人来说，却很容易吃成个半饱。晚饭不敢放肆，来个凉勺粉过渡一下。

勺粉，即建水本地对“苕粉”的称呼，其实就是红薯粉。食材简单非常，调味却精彩的让人拍案叫绝。用卤腐（即当地的腐乳）、芝麻酱、辣椒、蒜汁、姜汁和酱醋调出的底味，既有卤腐发酵的鲜香，又有芝麻酱的厚味，挂在滑溜溜的薯粉上，一起吸溜下去，留在口腔里的却是酸、辣、凉的爽快。层次如此丰富的调味，也只有玉溪的凉米线可与之一战。

05

西门烧烤

21:00 p.m

建水的夜晚，当然是烧烤的天下。省内各地皆有烧烤，风格却不尽相同。滇西的傣味包烧是特色；昭通把把烧和个旧小肉串讲究节奏明快；与越南接壤的河口烧烤，又充满了异域风情。“一地一格”是云南烧烤的最大特色。

古城西门外的一家小店，《人生一串》的招牌颇为抢眼。作为忠实粉丝，当然要去一探究竟。除了最常见的烧豆腐，烤草芽和烤鸡爪都值得一尝。建水还出产云南最好的莲藕，糯米揣莲藕，火烤后有意想不到的软糯。

△烤草芽

不过这些常规选项，都抵不过一串酥到掉渣的烤蚂蚱来的“真香”。曾反复声称“绝对不吃虫”的我，在吃虫如吃肉的云南还是破了戒。油炸高蛋白的快乐，流连过烧烤摊的人都懂。

△烤蚂蚱的快乐谁能懂

用24小时探访一座千年古城，一切都以最直观的方式呈现。无论是大板井旁的手工豆腐坊，从中原带来的制陶技术，还是井口那几道深深的绳痕，都是岁月在建水身上留下的印记。在这座迷恋慢节奏的小城觅食和漫步，你能真切的感受到什么是“值得被虚度的时光”。返回搜狐，查看更多

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