_广东人的年夜饭，餐桌上一定有这3道菜

原标题：广东人的年夜饭，餐桌上一定有这3道菜

还有两周就要过年啦！

不知道你们是否已经忙着准备大扫除和年夜饭？反正我家已经开始忙起来了～

妈妈列出一长串年夜饭食谱，比如白切鸡、发财猪手、清蒸鱼、白灼虾等等，这都是我们广东人餐桌上常见的菜，有没有流口水？

《舌尖上的新年》有这样一段话：

“年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引了......母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么呢？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧”。

其实，年夜饭是看得见的年味儿，虽然现在许多人觉得年味儿淡了，没有以前那么浓，但也许是因为我们的生活方式不一样了，少了在家做饭，常下馆子、点外卖，少了面对面聊天，常看手机、刷视频。

不如趁着过年，我们下个厨，学着做几道菜，全家团圆的喜庆气氛会更棒呢～

那年夜饭究竟做什么呢？各地特色都不一样，广东人的餐桌是非常丰盛，有菜有汤有肉。

为了提前让你们一饱眼福，或者在其它城市的你们也能在家做起粤式年夜饭，我让妈妈做了3道特色菜，包你们喜欢！

主料：梅花肉500g

调料：酱油15g，叉烧酱30g

【制作过程】

1. 准备食材。

2. 把梅花肉与调料混合搅拌均匀后，装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏柜里，腌制2天入味。

3. 2天后取出腌制好的梅花肉，放入烤箱，180度烤30分钟。烤好后，可以直接把叉烧切成块状来吃，也可以与五花腩、卤水鸭翼「广式拼盘」。

【小贴士】

1. 想要简单快速做叉烧，建议直接选用叉烧酱，如果你想要亲手做，可以上网寻找其他食谱，大致是以糖、老抽、生抽等调料为主。

2. 蜜汁叉烧是偏甜的口味，有广东人喜欢再放多点白砂糖或蜂蜜，但我们家减糖，就没放了。

主料：五花肉400g

调料：酱油20g，冰糖10g，桂皮1块约5g，八角2个约1g，香叶3片约0.5g，姜15g，花椒5g

【制作过程】

1. 准备食材。

2. 先烧开一锅水，把五花肉放在锅中煮10秒，然后捞起来。

3. 洗干净砂锅，先放入调料，然后再放肉。

4. 把五花肉搅拌均匀，大概煮30分钟即可出锅。

5. 可以把焖好的五花腩与自己做好的蜜汁叉烧、卤水鸭翼做成「广式拼盘」。

【小贴士】

想要五花腩入口即化，一定不能选老猪，老猪的肉比较老，无论炖多久，肉质还是很老。

主料：五花肉2斤，糯米400g，水400g，香菇20g，虾米10g，葵瓜子仁5g，南瓜子仁5g

调料：生抽20g，酱油20g，油20g，白糖10g，烧酒10g，盐10g

【制作过程】

1. 先准备好腌制腊肉的食材，五花肉2斤（建议肥肉瘦肉1:1），生抽20g，白糖10g，烧酒10g，盐10g。

2. 先用10g盐把五花肉腌制2小时，然后用80度的热水冲洗五花肉，晾干后加入生抽20g、白糖20g、烧酒10g，搅拌均匀，腌制半小时。

3. 腌制后还会剩余一些酱汁，保存起来放入冰箱冷藏，然后在五花肉上穿个小洞，用绳子把五花肉吊在室外，一定要有阳光，最好天气是吹北风。

4. 第一天傍晚，把五花肉收回来，将之前剩余的酱汁浇上去，让五花肉充分吸收，在室温情况下保存即可。

5. 第二天早上，把五花肉拿出去吹风晒太阳，晚上收回来；第三天，重复操作，晚上把已经晒干吹干成型的腊肉，放入冰箱冷冻柜，可保存大约3个月。

6. 取20g腊肉，切片备用，准备糯米400g，水400g，香菇20g，虾米10g，葵瓜子仁5g，南瓜子仁5g，酱油20g，油20g，用作炒糯米饭。

7. 用电饭锅煮糯米饭，水量一定要比平时煮白米饭的水量要少，避免等下炒饭时水分太多，不易翻炒。

8. 在不粘锅中倒入油、香菇片、虾米、葵瓜子仁、南瓜子仁，炒香后倒入糯米饭。

9. 炒1分钟后，倒入酱油，翻炒至自己喜欢的口感即可出锅。

【小贴士】

1. 腊肉口味可根据个人喜好调整，比如有人喜欢加入花椒和八角；有人喜欢腊肉肥一点，那就选择肥肉多的，有人喜欢腊肉瘦一点，那就选择瘦肉多的；有人喜欢腊肉偏甜的，可以适量多加点糖。

2. 把腊肉放在室外通风的地方晾晒，具体天数需要看当地的天气，温度、湿度、紫外线数都很关键。

3. 如果把腊肉放在常温条件下保存，很容易变质，一定要放入冰箱冷冻柜。

张小娴说：

“年味其实很简单，就是一家人能聚在一起吃着亲人做的年夜饭，一边看春晚一边吐槽，大人搓着麻将，小孩数着红包，鞭炮从除夕的凌晨放到正月初一的清晨”。

年夜饭，或者是过春节，就像《小王子》里说的：

“它就能使某一天与其它日子不同，使某一时刻与其他时刻不同”。

无论我们多大，其实内心依然渴盼着年味，从小根植于心底的一份情怀。

而年夜饭，就是我们一年一度必须有的一份仪式感。（装载今日头条“豆奶小姐的慢生活”）返回搜狐，查看更多

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