一家藏在雪浪的苍蝇小店,土气却美味。_
雪丰路上的土味餐馆,
是真正意义上的苍蝇小店。
却因为一道东坡肉,
让无数肉祖宗驱车前来。
鲜美与油润共存的五花肉,
红白相间的配色,
在饕客眼中最是完美。
01
隐蔽又破旧的土味餐馆
知道这家店,是因为一位三联生活周刊记者,在他的微博里是这么描述的“一家神奇的餐馆,超级土气却美味”。作为一名美食爱好者,凭借着这几个特色,足够吸引我前来探寻。
从市里驱车过来,从热闹喧嚣开到偏僻市井,差不多就快到了。店在雪丰路的路牌后面,看到一条奇怪的破巷,不要犹豫,走进去。
门口一只毛色发亮的黑猫坐镇,更是给这家隐蔽的苍蝇店添了些神秘色彩。
店名叫环宇饭店,最早开在雪浪老街上的。随时间推移,老街没落了便搬到了现在的店址。即便现在的店址没有门面,市口不好,隐藏在绿化带后,只有一条老板娘铺设的石板路也挡不住客人们的脚步,工作日的中午店里就坐了好几桌,曲径通幽说的也许就是这样的宝藏小店吧。
02
还是用土灶烧的菜
店里没有菜单,点菜还是直接到厨房里选。看蒸笼里有啥点啥。凉菜也是提前备好,自选。
他家最出名的是东坡肉、脚圈、老鹅、清蒸鸡等。两个大土灶上垒着两个高高的蒸笼。一掀开,热气直冒。大冬天里就想吃点热热乎乎的美食。
当然,店里还做一些简单的炒菜,都是耳熟能详的家常菜。厨师手脚也利索,出菜很快。
03
肉香不怕巷子深
东坡肉端上桌的时候,真是太震撼了。和以往见到的红烧肉都不一样。居然是一块二斤半的方正大肉,酱汁把肉沁成诱人的红褐色,边上一圈都是炖出来的油脂,清亮清亮。
隔天就采购好的猪肉足足有两斤半,是猪肋骨边上的五花肉,光是原材料就甩了不少饭店一大截。精心烹饪六小时,肥肉渗出晶莹的油汁,而后氤氲成油润的雾气,丝丝沁入瘦肉,像给红色的肉块扫上一层绯色的腮红。
酥烂到极致,这么一大块肉,只需用筷子轻轻一掀,带皮的肥肉就颤巍巍的离开了瘦肉。
一块红烧肉入口,唇齿开合之间,瘦肉的酥韧鲜香,率先占据味蕾高地;而后滑嫩粘糯的肉皮,在齿颊间打起似有若无的太极拳;最后再用舌尖一嘬,夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉,则瞬间溶解于口中。完美!
04
任意点都好吃的家常菜
清蒸鸡热气腾腾的一大份,汤熬得金黄,飘着一层厚厚的油花,几片青葱点缀其间,浓郁的香气叫人食指大动。
鸡蒸到酥嫩软烂,筷子轻轻一夹就可以脱去骨头。鸡肉吸饱了金黄的汤汁,鲜美入味,份量十足。
老板娘说为了避免浪费她家是两只鸡做三份,运气好的话一份清蒸鸡可以吃到好几块鸡翅鸡腿。清蒸鸡选用的都是河南、湖南的散养走地鸡,是要足足蒸上三小时的滋补美味。
冬日里一道再熟悉不过的汤,咸排骨煨萝卜。满满一大盆,萝卜份量足足的,咸排骨是配角煨得酥烂入骨,萝卜吸饱了咸肉的味道,入味至极。
白瓷盘里的水芹碧绿生清,看色泽就知道很是新鲜,满满一大份闪着油光。尝一口火候恰到好处,脆生生的很清爽,平衡了荤菜的油腻。香干切的很大块,口感劲道,搭配水芹的鲜嫩就是最纯正的江南味道。
店名:红星环宇饭店
地址:五湖大道雪丰路路口
营业时间:09:00--21:00
肉祖宗都加她!
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本文感谢实习生小姐姐mizukixi的贡献~
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