[炒糖色时,用油还是水?饭店老厨师:牢记这7个技巧,一次就成功]怎么用油炒糖色
许多喜欢做饭的人都知道,炒糖色是非常困难的,炒糖色它可以将一些肉类食材的颜色变得更加鲜亮,肉的味道也会得到很大的提高,看起来更有食欲。然而在面对炒糖色的时候,很多人做出来的糖色色泽暗淡,而且糖色里面有一些黑色的杂质,吃起来的口感苦涩又无味。和厨师做出来的炒糖色有着很大的差别,那么在做炒糖色的时候,我们要通过哪些方法才能将其制作的更好呢?
炒糖色如果做不好的话,会严重影响到所做的菜肴的味道,炒糖色做不好主要为两个原因,一是技术没有掌握,二是没有用对糖,炒糖色特别考验做菜者的耐心,只要你的耐心好,在掌握其中的一些小技巧,炒糖色其实并不难。为了帮助大家解决这个烦恼,我特地向一位饭店老厨师长进行了请教,他教给我了一些方法和技巧,如果你也想学习的话,就跟随我一起来了解一下吧。
炒糖色时,用油还是水?饭店老厨师:牢记这7个技巧,一次就成功
在生活当中,炒糖色一般会用到两种方式,油炒糖色和水炒糖色。那么在面对这两种方法的时候,我们是要用白糖还是用砂糖呢?其中又有哪些技巧?下面我们就先从油炒糖色开始了解吧。
油炒糖色
食材比例:7分油3分砂糖
起锅烧油,往锅中加入两勺的食用油,等到油温6成热的时候,往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热,直到糖融化。融化后的糖,我们需要用锅铲继续对其进行翻炒,直到糖的颜色变成金黄色,往里面加入所需要的菜或者肉,翻炒均匀就可以出锅了。
水炒糖色
食材比例:1比1(冰糖)
起锅烧水往锅中加入一勺清水,然后再加入一勺的冰糖,用中火将水烧开以后,不断的用锅铲去进行搅拌,直到冰糖融化。在熬糖的过程当中,要注意糖色的颜色变化,用水制作的炒糖色,等到糖的颜色被炒至棕红色时,就可以往里面下菜或者肉了。
炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。
2、在炒糖色的整个过程当中,要用锅铲对糖进行不间断的搅拌,防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候,一定要远离小孩子,往锅中下入肉和菜的时候,要将其沥干水分,以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色,如果还想要往里面加入水的话,一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候,利用砂糖冰糖等糖都是可行的,但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的,在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手,刚开始学习制作炒糖色的话,采用小火的方式去进行制作,等熟练了以后,才使用大火快速进行制作。
7、食材下锅的时候,一定要等到糖被炒起泡沫之后,才可以下入锅中。
以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。
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