“生鲜奶”比纯牛奶的营养更好吗？|

原标题：“生鲜奶”比纯牛奶的营养更好吗？

现在我们都追求原生态的健康饮食，

但并不是所有食品都是越“原始”越好，

比如“生鲜奶”，

营养并不比纯牛奶高，

反而有感染细菌的风险。

有人认为“生鲜奶”比超市买的纯牛奶更“新鲜”“原生态”，是一种更好的饮品。

其实，直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。

“生鲜奶”的营养更好吗？

“生鲜奶”通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。

而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。

不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

灭菌不彻底，“原生态”存在安全隐患

纯奶是一种营养丰富的食品，同时也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。

引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

比如布鲁氏菌病就是由布鲁氏菌引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。

美国疾病预防控制中心、联合国粮农组织及世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。

尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。

国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

限菌数，保安全

为了加强乳品质量安全监督管理，我国制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等。

乳制品生产过程中使用的原奶是“生鲜奶”，乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。

天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。

为了保障“生鲜奶”的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。

因此，标榜“原生态”的“生鲜乳”并不一定安全，消费者们应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。返回搜狐，查看更多

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