[包头市餐饮行业优秀冷菜厨师风采---刘子健]刘子健
发布时间：2019-07-05 18:12:35 点击：次 
刘子健
男、汉族、包头市冷菜技术专业委员会副主任、内蒙古风之味冷菜团队核心成员。从事冷菜行业16年，现就就职于全聚德烤鸭店内蒙古包头店，任冷菜主管，
所获荣誉：第十一届中国创意冷菜大赛团队特金奖，荣获包头市首届创意冷菜大赛金奖。
一、雪裙竹荪树莓酱
主料：竹荪10克、鱼蓉50克、鲜树莓50克
调料：清鸡汤150克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、生粉10克、芝麻油3克
制作方法：
1、竹荪温水泡软、洗净、切去两端，韭菜叶焯水冲凉
2、将鱼蓉加盐、胡椒粉、味精、芝麻油、生粉抓匀，调味备用，鲜树莓如料理机打碎。
3、将调味的鱼蓉酿入处理好的竹荪，用韭菜叶加紧两端，放入盘中加入清鸡汤入蒸柜蒸5分钟取出凉冷摆入树莓酱的盘中。
特点：咸鲜味香，口味独特
竹荪称为菌中皇后，润肺止咳，利湿、滋阴。
二、纷纷多彩的番茄沙拉
主料：串红番茄100克，杏鲍菇100克，金针菇100克，百利凝胶片10片，清鸡汤100克
调料品：沙拉酱100克，黑椒碎2克，盐1克，橙汁5克
制作方法：
1、番茄洗净控水，切开底部，将番茄掏空备用
2、将杏鲍菇洗净切丝，金针菇洗净手撕成丝，过油炸熟凉冷，加入橙汁，沙拉酱，黑椒碎，盐，拌匀，酿入掏空的番茄备用
3、将清鸡汤、凝胶片溶化，挂汆酿好的番茄沙拉，凉冷即可装盘
特点：酸甜香浓、色泽绚丽。
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地址：包头市黄河大街2号白云鄂博飞地经济园412返回搜狐，查看更多
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