[粤北客家人过年，少了这种小吃就没有年味，酥脆可口，制作很简单]

原标题：粤北客家人过年，少了这种小吃就没有年味，酥脆可口，制作很简单

再过9天就是中国人的传统春节了，这个时候很多家庭已经着手准备充足的年货了，各种肉类和海鲜已经把冰箱塞得满满当当，还有很多应节的小吃也陆陆续续做起来。

中国地大物博，各地过年习俗也不太一样，尤其是一些应节小吃，更是方圆十里都不尽相同。在粤北地区的客家人，年前会制作很多油炸年货作为待客小吃，比如油果，炸丸子，炸油糍，炸酥肉，炸米粉等，其中炸铁勺喇这款小吃几乎家家必备，若年货里没有它，就感觉少了一种过年的气氛，没有年味，所以，炸铁勺喇是每家每户必须制作的小吃之一。

铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用粘米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆，越嚼越滋味。圆圆的铁勺喇寓意家人团团圆圆，欢欢喜喜过大年。

制作铁勺喇在选料上，一般是选择冬天的粘米粉再掺少量的面粉，这样炸出来的铁勺喇口感才松化酥脆。除了大米浆之外，铁勺喇在配料选择上也需要不少功夫，虽然仅是简单的葱、黄豆或是花生、芝麻，但也是需要精心挑选才能成为铁勺喇的“一分子”。

制作铁勺喇除了材料外，还需要用到特制的铁勺工具。这种工具在粤北的农贸市场很容易买到。圆圆的铁勺喇炸出来后大小基本一致，厚度仅有半厘米不到，也归功于这铁勺。

油煮开之后，不能着急倒入米浆，而是将勺子放入油锅中炸透，只要铁勺热度达到内外一致了，放入的米浆才不会粘勺子，而且能迅速脱落。勺子炸热后，才用汤匙或小勺子搅拌均匀米浆，然后舀起倒入制作铁勺喇的工具中，左右摇晃均匀，薄薄的一层米浆即可，此时锅中的油要热，倒入米浆后把铁勺直接浸入热油中炸，下手要快，不然米浆会散开，形成铁勺喇碎片。油炸过程需要将近5 分钟，金黄色的圆铁勺喇慢慢浮上油面，制作过程便算完成了。

做好的铁勺喇放凉之后，要用密封罐子或盛食物的袋子存放起来，若长时间裸露在外面，容易软化，酥脆度锐减，口感也会大打折扣。

由于芝麻、葱、黄豆和花生配料的不同，所以每种铁勺喇的油炸时间并不同，“ 花生、黄豆用的时间比较长”。另外，油炸食品虽然香酥美味，但也不能多吃，多吃容易上火。

今天就来和大家分享一下这种小吃的制作方法，若你也喜欢动手做美食，将食谱收藏起来，随时都可以动手试试哦。

【食材】粘米粉500克、普通面粉80克、鸡蛋1个、香酥炸粉10克、鸡粉3克、盐4克、黑芝麻20克、食用油适量、清水700克

做法：

将粘米粉、面粉、香酥炸粉、加入香酥炸粉，炸出来的铁勺喇更加香酥入味，比一般的味道好很多。接着加入鸡粉、黑芝麻、盐、鸡蛋倒入大盆中，用筷子充分搅拌均匀；

接着倒入清水，一边倒清水，一边用筷子搅拌至没有疙瘩的稠米浆，米浆不能过于浓稠，否则容易起米糊疙瘩，难以熟透，但又不能太稀，太稀米粉和水分会自动分离；

用勺子舀起拌好的米浆，形成顺利流动的状态即可，如图；

烧开大量食用油，将铁勺放入油锅中炸透，让铁勺温度急升，再滴干勺子里的余油；

用汤勺舀起米浆，倒入铁勺子中，铁勺左右摇晃均匀，表面裹上薄薄一层米浆即可；

当锅中油温升高，将盛有米浆的铁勺放入油锅中，稍等片刻，勺子中的米浆会形成一片圆饼自动浮出油面；

紧接着舀起第二勺继续放入油锅中，如此类推，铁勺喇陆陆续续浮出油面，此时将火候调小一点，待铁勺喇炸至两面焦黄色，捞起沥干油，放入篮子中，凉透即可食用。这种广东客家传统小吃，春节必备年货之一，香酥可口，制作超简单吧。

食尚小贴士：

1.主料也可以全部使用粘米粉，个人觉得，加入面粉口感更香酥。

2.配料随自己喜好调整，用黑芝麻相对好保存，不容易回潮。

3.炸好的铁勺喇放凉后要用密封的储物罐保存起来，否则容易回软。返回搜狐，查看更多

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