[大厂人的年味，都是从晾香肠开始的！]

原标题：大厂人的年味，都是从晾香肠开始的！

一月份的日历表，转眼已是小年。用红字标注的“除夕”、“春节”分外惹眼！

今年的春节来得是格外的早。拍了拍放在钱包里的车票，归家的心愿也越来越迫切。

走在南京的大街小巷，拖着行李箱的人也是陆陆续续赶往车站、地铁站；路上也都是置办年货的人，大包小包地不亦乐乎；路两旁的灯杆上也是大红灯笼高高挂......任何一个角落，都不经意间提醒着我们春节即将来临。

腊月是春节的前奏曲，每一个人，此刻都会催生出一种仪式感，蕴含着年味的气息。

儿时，年味是欢喜，是穿在身上的新衣，是含在嘴里的糖果，是握在手上的仙女棒......

上学时，年味是自由，是幸福感爆棚的压岁钱，是抛开课业的正当理由......

工作后，年味是归家，是山南海北游子的旅程，是三姑六婆的亲切问候.....

成家后，年味是团圆，是共享天伦的温暖，是举杯欢庆的年夜饭......

阖家欢乐--咸货拼盘

老话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。在南京，有种万物皆可腌的错觉。

南京人钟情吃腊味，咸肉 、咸鱼、咸鸭与咸鹅并列为南京人年夜饭中的“四大金刚”。除以上外，作为“佼佼者”的香肠，其宝座也是至今无法撼动。一入冬，南京人“冬藏”的年味儿也变得更加浓郁。

这些咸货会一样不落地安排在自家的年夜饭菜单里。每一个家的咸货，都有一道独特的配方。是无论何时何地都吃不腻的存在。

2019年，猪肉市场的上涨幅度高得惊人，让不少市民望而却步。但是临近春节，也还是会买上几块腌起来。无关其他，只是贩卖着南京人最熟悉的味道。

不少猪肉摊位都会提供灌制香肠的服务，从挑选猪肉，上秤称重、打碎肉糜、调料入味、上机灌制......老南京人都是习惯了在旁“全程监督”。

选上一个好天气，来开启一场郑重的晾晒仪式。 南京人的腊肉都是“风”干的，寒风吹干，更具风味。

将自家的窗口、门前空地一定要挂得满满当当才行。似乎在南京人的眼中，有了这些肉眼可见的喜庆，才叫真正的过年。

无论是红烧、清蒸还是爆炒，滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。香肠、鸭肫、鸭脯等各种咸货码在同一个盘子里，是喝酒下饭的好菜。

团团圆圆--包团子

在南方，“团子”是新年中必不可少的点缀，是年文化的一部分。

包团子一般都全家出动，寓意一家团团圆圆，幸福美满，祈祷来年更美好。家里的长辈先把大米粉蒸成半熟，然后一家人开始动手。里面包一些豆腐干、腊肉等。 也有放糖在里面，小朋友爱吃甜的，全部捏成圆球状。

包好的球状团子再放入木蒸里蒸。团子蒸熟后，会冒热气出来，也能闻到香味。

出锅的团子放在桌子中间，一家老小围着吃，享受着那份团圆的惬意与闲适。

年年有余--红烧鲢鱼

长久以来，年夜饭桌上的C位，非红烧鱼莫属。

南京人过年，一般会选择一条红烧鲢鱼，从年三十开始要摆上几天。烧好上桌，香气四溢，惹馋了小孩，却依旧是只能看不能吃。

红烧鱼，寓意“年年有余”。人们总是会将常见的美食赋予真挚的美好祝愿。 “无鱼不成席”，一份吉祥富贵鱼，讨个好兆头！

十全十美--什锦菜

凉菜先上，什锦菜首当其冲。南京人对于素菜的那份精细感，全体现在了这里。

什锦菜，又名岁菜、十样菜，寓意“十全十美”。据说是从六朝流传至今的一道菜。过年每家必备，这种具有南京特色的传统菜肴是需要用十种以上的素菜制成的。

胡萝卜丝（寓意开门红）、黄豆芽（寓意事事如意）、荠菜（寓意聚财）、黄花菜（寓意花样年华、前程似锦）等。

制作起来也是有些讲究的。食材新鲜，当天炒制。遵循豆芽先行，再按照食材的颜色由浅入深，绿叶菜垫后的原则。菜，要分开炒，拌，要冷透拌。

清淡爽口，只需要少许的调料，一盘油汪汪的美味便能新鲜装盘。一盘简单的素食杂烩，承载的却是家人们沉甸甸的祝福，更是对下一年的美好期许。

事业有成--四喜烤麸

四喜烤麸是南京人年夜饭中的经典冷菜之一。

南京人爱制作成甜口味的。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿。

一道菜有一道菜的说法。四喜，一般是指香菇、木耳、金针菜（黄花菜）、花生，而四喜围绕的核心则是一种特制的面筋--烤麸。

炒好的四喜烤麸，建议放凉，再浇上一点香油，拌匀，即增香，又增亮。烤麸的“毛孔”将汁水吸足，一口下去，甜咸鲜的酱汁瞬间涌出，惊艳整个味蕾~

听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。

招财进宝--蛋饺

南京人对于蛋饺的喜爱由来已久。

年夜饭的菜肴几经变更，但是这道菜一直都有保留。通体金黄饱满，有“招财进宝”的寓意。

孩童记忆里，蛋饺上桌就是一盘硬菜。那是只有过年才能吃到的美味。对火候有着极高的要求，奶奶那一辈做出来的手艺和口感至今难忘。

鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里。晃动勺子让蛋液均匀一点，小火烘烤，很快一张薄薄的蛋饺皮就做好了。挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了。

因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。无论是红烧做法还是烩蔬菜， 肉馅裹着金黄的蛋皮，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔， 口感鲜美。

位于大厂的泰亿农贸市场里，也有一家小有名气的蛋饺店--咀留香快捷菜，这里有鱼肉蛋饺和猪肉蛋饺两种选择。过年前后几天，光是销售蛋饺，一天就要卖上700-800个左右，现做现卖。生意十分红火。

鸿运吉祥--风鸡

不是老南京人，可能乍一听这个名字还有点疑惑。

风鸡又名带毛风鸡，是正宗农家土菜中的名菜。风鸡的制作具有季节性，通常都是在小雪节气后腌制，临近春节时食用。

做风鸡首选大公鸡，鸡杀后不除毛，只除尽内脏和血，在鸡腹内抹上花椒和粗盐，讲究的还要在鸡毛外层裹上泥巴，然后挂在背阴处风干而成。历经一个月左右的风干之后，便随时可以食用了。

风鸡通常用来制成冷盘，只需加入一些葱姜蒸熟，放凉后切条装盘，这时的风鸡肉质鲜嫩，口味腊香馥郁，在从前是长辈们佐酒的美味佳肴。

年年高升--年糕排骨

年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。

年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年糕排骨是南京人的心头好。酥脆金黄的排骨，雪白软糯的年糕，再淋上甜甜的酱汁，吃上一口，鲜到没朋友！

黄金万两--春卷

春卷，又称春饼、薄饼。也 是从小到大过年必吃的小食之一。

在南方，过春节不吃饺子而吃春卷。 寓意着五谷丰登，也是春天的象征，此外还有 黄金万两的吉庆寓意。

有一种说法：一卷不成春，万卷春如醉。

老南京人喜好用荠菜、韭菜黄儿当馅料，做成咸鲜口。春卷皮包上馅料，丢进锅里走上一两圈，炸熟后的春卷色泽金黄，恰似一根根金条。现炸现吃，一咬嘎嘣脆，满口香味。

举家团圆--八宝饭

总有这么热乎乎软糯糯的一口，作为大鱼大肉之后的甜蜜收尾。

八宝饭一般都是做成圆形的。蒸得半透明的糯米，再配上红枣、枸杞、葡萄干、老红糖、莲子、花生、桂圆这些宝贝。蒸熟之后香糯可口、甜而不腻。

吃了这一碗，从年尾甜到新年，欢乐又吉祥。八宝饭除了有举家团圆的意义之外，还有平安，长寿，美满、甜蜜等各种吉祥的寓意。

最后，享受了一顿丰富的年夜大餐之后，记得喝一碗爽口的青菜豆腐汤（寓意保平安），解腻又清爽。

在大厂，每个地段也有属于自己的年味。

已近年关，那些经常光顾的店铺依旧生意红火。徐师傅手工鱼丸、杨胖熟食店、韩勇炒货店、二村童子鸡、周宏星烤鸭、紫燕百味鸡.......

我们总说年味淡了，其实是我们对过年的期待淡了，仪式感也淡了。

曾经的过年，似乎像是一场久违的相约，才会有那些说不完的思念来加深年味。回忆起那个物质条件匮乏的年代，吃的花样不多，玩的地方很少，新得到的事物就能珍藏与回味良久。

那些曾经视若珍宝的拥有，如今也变得唾手可得。时间对于每一个人都是公平的，似是一张张留影，泛着黄、摸得着但终究回不去。

其实年味并没有淡，只是我们都已经长大了！

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你家的年夜饭有哪些美好寓意的菜品呢？

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作者：热苏打

摄影：热苏打、孫小晨、请吃红豆吧

部分图片源自网络、@乡村爆米花

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