炸丸子,别只加面粉,这2样也不可少,香嫩酥脆又Q弹,味道超级棒|
炸丸子,别只加面粉,这2样也不可少,香嫩酥脆又Q弹,味道超级棒
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸丸子,别只加面粉,这2样也不可少,香嫩酥脆又Q弹,味道超级棒!』
丸子也叫圆子,有素丸子和肉丸子两种,对丸子印象最深的莫过于周星驰的《食神》,丸子能当乒乓球打,那该有多弹!丸子吃法很多,涮火锅、煮汤等,最香的还是炸丸子,刚出锅的炸丸子焦香酥脆,连吃10个都不解馋。外面做的炸丸子味道一般,价格贵还不干净,不如在家自己炸。过年了,炸一些肉丸子,自己吃或待客都很不错。
▲炸肉丸子
炸好的肉丸子,用塑料袋装起来放进冰箱里冷冻起来,能保存几个月都不会坏,随吃随取很方便。好吃的炸肉丸子,要香嫩Q弹,外焦里嫩。不少人做的炸丸子都不软不弹,口感很硬,因为只加了面粉。今天教大家一个炸丸子的好方法,口感酥脆Q弹,又香又嫩。炸丸子,别只知道加面粉,这2样也不可少,香嫩酥脆又Q弹,味道超级棒。
▲炸肉丸子
准备一些五花肉,做丸子用五花肉口感比纯瘦肉更好,再准备1个鸡蛋、3块桃酥饼、1碗面粉、香葱、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、油盐各适量。丸子好不好吃,肉的处理很关键。五花肉要洗干净,然后切掉肉皮,这样绞好的肉馅才更细腻。五花肉绞成肉馅,加入适量的葱花和姜末搅拌均匀,葱姜能够有效去腥,让丸子更香。
▲肉馅加葱姜末、调料腌制入味
向肉馅里加入适量的食盐、生抽、料酒,打一个鸡蛋,再加适量的面粉,用筷子搅拌均匀,然后倒入适量的葱油,用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲,放在一旁腌制半小时。把桃酥饼放进塑料袋里用擀面杖擀碎,倒进腌制入味的肉馅里搅拌均匀,准备工作就做好了,接下来就可以炸丸子了。
▲桃酥饼擀碎倒入肉馅中
炒锅倒入多一点的食用油,大火烧至六成热后转小火,然后用勺子舀一勺肉馅,放在手里搓圆后下锅油炸,也可以放在手心用虎口挤出来,只要是圆形就行,丸子都下锅后炸至表面金黄后捞出沥油。开大火把油温升至八成热,倒入炸过的肉丸子复炸半分钟后立刻捞出,炸肉丸就做好了,趁热吃最香了,别吃的太急,小心烫嘴!
▲下锅炸
炸肉丸子想要好吃,要鲜嫩Q弹还酥脆,有2样东西必不可少,就是拌肉馅时一定要加入鸡蛋和桃酥。鸡蛋让肉馅更鲜嫩更软弹,而桃酥让丸子的口感更酥脆,这是丸子好吃的秘诀!鸡蛋和桃酥缺一不可,但是量一定要掌握好,500克五花肉加一个鸡蛋、2块桃酥,再加一大勺面粉,口感是最好的。
▲炸肉丸子
炸丸子,想要口感更酥脆,而且能长时间保持酥脆,还需要多做一步,就是肉丸子先用六成热的油炸一道后捞出,油温升至八成热后再把丸子复炸半分钟,油温很高,切不可炸时间太长,不然很容易炸糊。用这个方法做的炸丸子,又香又酥又弹,比撒尿牛肉丸还好吃,放凉后可以用来炒菜、炖汤,味道都很鲜美。返回搜狐,查看更多
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