[给肉焯水时，上面的“浮沫”需要撇去吗？很多人不懂，涨知识了]焯水浮沫是什么

原标题：给肉焯水时，上面的“浮沫”需要撇去吗？很多人不懂，涨知识了

现在大家的生活水平越来越好，各种肉类食材也变得很普通。大家生活中经常会做肉菜、炖肉汤之类的。一般来说，肉类食材不好清洗，所以烹饪前，要先给肉类食材焯水，目的是去除残余的污渍和血水。不少人都有一个疑惑，那就是给肉焯水时，为什么要把上面的“浮沫”及时撇出去，不撇会怎样？很多人不懂，涨知识了。

一般来说，在给肉类食材焯水的时候，是凉水下锅，很快就会浮上来很多褐色的小泡沫。然后泡沫越来越多，颜色越来越深，看起来很难看。有很多大厨都说这些浮沫要及时撇出去，但是究竟为什么要撇出去，很多人不懂。大家都说，这是焯水，一会肉捞出来，锅里的水就倒掉了。为什么要撇浮沫，这不是多此一举吗？

首先要弄清楚，这些褐色的浮沫到底什么？其实这是肉块里残余的杂质污渍，还有余下的血水，受热以后从肉里煮出来，依附着小气泡漂浮在水面上。建议大家看到以后，要及时撇出去。

因为一旦这些小气泡破裂以后，这些絮状的污渍就会沉淀下去，还有一些细小的污渍就会直接吸附在肉块上，想要清理干净就比较费劲。大家看下图，就是沉淀在锅底的浮沫残渣。

另外这些污渍和血水腥味很重，下次你可以舀一勺闻一下，不及时撇出去的话，会让肉块的腥味加重，影响肉的口感。所以这就是给肉焯水时，浮沫要及时撇出去的原因，一方面是为了干净卫生，另外就是减少腥味。所以建议大家焯水后，看到浮沫要及时撇出去。若是有些人不在意这些细节，可以自由随意。

另外需要说的是，煮肉汤的时候，刚开始褐色的浮沫一定要及时撇出去，否则这些絮状的污渍就沉淀在肉汤里，不但不卫生，还会影响口感。然后再接着煮的时候，会有一些白色细小的浮沫。这个可以不用撇出去，因为这是肉里析出的蛋白质、脂类等营养物质，大家可以放心。

给肉焯水时，上面的“浮沫”需要撇去吗？为什么要把上面的“浮沫”及时撇出去，不撇会怎样？答案是需要及时撇出去的，因为细小的污渍会吸附在肉块表面，而且还会增加腥味。很多人不懂，涨知识了！下次再给肉类食材焯水时，建议还是及时把浮沫撇出去。喜欢本文，欢迎分享，谢谢