唇齿留香的 甜而不腻、唇齿留香，这里的月饼依旧是家的味道
发布时间：2019-09-11 08:10:15 点击：次 
一口手工月饼满嘴醇香，回味悠长……中秋将至，东安县大盛镇制饼手工艺人蒋国富开始忙碌起来。二两八钱的面皮、五两二钱的馅料，在他熟练的手法下变成了一个个用料实在的月饼坯子。放入烤盘，送入烤箱，9分钟后，香喷喷、金灿灿的月饼就出炉了。
今年62岁的蒋国富传承大盛手工月饼制作工艺近四十年，良好的品质让蒋氏古法手工月饼成为市场上的“抢手货”。
老月饼，家乡味
大盛月饼主要是由手工制作而成，原料只选用面粉、米糖、花生、芝麻和少量食用油。经过“熬糖、和面、配料、包馅、打饼、固形、写字、粘芝麻、烘烤”9道古法手工工序后，制成可食可赏的“大盛月饼”。
前期准备
稻谷发芽，熬成和面用的米糖
手工制作
包馅、锤饼、定型
机器代替不了手工传递的温情，每一道工序，蒋国富和他的家人都专心致志、一丝不苟。刚烤出来的月饼皮薄酥脆，甜而不腻，一口下去，清香四溢，满满的家乡味道。
“今年中秋节前一个多月我们开始制作月饼，到现在基本每天都能卖出400多个。”蒋国富说，他家的月饼不仅在当地销售火热，在冷水滩、广西等地也越来越受到欢迎。
近年来，许多老客户提出少油少糖、绿色健康的新要求。改变食材配比，如果做得不好便是自砸招牌。
为此蒋国富反复摸索，适当减少了油、糖用量，还尝试在馅料里加入陈皮解腻，不仅口感影响不大，而且成分更健康了。
从1982年开始学习制作月饼，到如今已过37载春秋。“我希望能继续把这份手艺传承下去。”蒋国富告诉我们，以前做月饼是为了生计， 现在孩子大了，家里条件慢慢好起来了，这传统手工月饼像是他岁月沧桑和曾经快乐日子的回忆，更是大盛镇独特的文化符号，自己会一直将这门手艺做下去。返回搜狐，查看更多
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