[香酥里嫩不油腻的15道炸货做法，总有一款适合你，会让你欲罢不能]炸货

原标题：香酥里嫩不油腻的15道炸货做法，总有一款适合你，会让你欲罢不能

用料

木棉豆腐（北豆腐）100g；肉糜100g；胡萝卜1/6根；葱3-4根；大蒜1片；鸡蛋1个；面粉3大匙；盐1小匙；胡椒少许

做法

• 把豆腐沥干水后，用手在大碗里捏碎成末
• 胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起，倒进1里，加盐和胡椒搅拌均匀
• 把2揉捏成一口大小的豆腐饼，沾上面粉
• 鸡蛋搅好，把3均匀的沾上蛋液
• 平底锅倒多一些油，中火烧，把饼两面都均匀煎好
• 完成~

用料

小黄花鱼8条；面粉一汤匙；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱

做法

• 黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
• 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
• 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
• 把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
• 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
• 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中

用料

虾仁400g；盐1/2小勺；料酒1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油适量

做法

• 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
• 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
• 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
• 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
• 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
• 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
• 快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致；
• 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
• 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
• 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
• 上桌，做椒盐食用。

用料

纯肥猪肉；椒盐

做法

• 纯肥猪肉切块
• 放在国内煎，不用放油自身出油
• 适当时候翻下面，出锅撒上椒盐

用料

马铃薯2个；盐适量

做法

• 马铃薯去皮切成大小相似的薯条。
• 锅内烧水。水开了以后放入薯条。水没过薯条就可以，煮大概3分钟左右捞出。薯条过凉水。
• 沥干水的薯条放进冰箱冷冻。2小时左右。
• 中火炸10分钟左右即可。喜欢酥脆的可以复炸2分钟。出锅可以撒盐或者沾番茄沙司。

用料

前腿肉（只用瘦的部分）；鸡蛋；红薯淀粉；盐；花椒粉

做法

• 花椒炒香
• 捣成粉
• 前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状
• 肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
• 红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟
• 用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆
• 倒入肉条搅拌上浆
• 起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
• 一片片放入肉条炸
• 至金黄即可

用料

面包渣；鸡脯肉；鸡蛋1个；盐；五香粉；花椒粉；姜粉；料酒；面粉

做法

• 鸡脯肉切小块儿，多小呢，就是一个指关节那么小。这么形容合适么==！然后加，盐，胡椒粉，五香粉，花椒粉，姜粉，料酒。腌一会儿先
• 鸡蛋1个打散。鸡肉依次蘸/裹面粉，蛋液，面包渣
• 下油锅炸，颜色变了就好了

用料

鸡脯肉2块（大约250克）；干淀粉200克；味极鲜酱油15克；料酒5克；盐适量；色拉油5克；花椒粉

做法

• 将鸡胸肉洗净剃去筋膜
• 将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点，呵呵）
• 将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
• 将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）
• 静置5分钟后，开始炸至
• 讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
• 将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
• 将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

用料

去骨鸡腿肉300g；○蒜末1瓣；○姜末1小片；○料酒1大勺；○酱油1.5大勺；○麻油1小勺；鸡蛋1个；△面粉1.5大勺；△淀粉1.5大勺；食用油适量

做法

• 鸡腿肉切成一口大小。拿一个大一点的保鲜袋，放入鸡腿肉，再放入○的调味料，隔着保鲜袋揉捏鸡腿肉使调味料充分混合。放入冰箱腌制30分钟。
• 拿一个鸡蛋，打散倒进保鲜袋内，揉捏混合。这一步最好也放置30分钟，如果没时间的话直接进行下一步。
• △放入保鲜袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一个干净的碗，放入△混匀了，再把鸡肉一块一块拿出来吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹匀了炸）
• 170°的中温油炸鸡块。
• 炸到颜色感觉还差那么半口气的样子，取出鸡块放置2~3分钟。
• 改大火提高油温到180°以上，重新放入鸡块炸至金黄色。

用料

鸡胸肉两块，鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，盐，胡椒粉，油。

做法

• 鸡胸肉洗干净，切成均匀的丁。
• 切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟。
• 准备好淀粉，全蛋液，面包糠。
• 腌好的鸡丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠。
• 做好的生坯放盘子里面。
• 锅中放油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
• 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

用料(主料)

鸡胸肉100g；土豆250g；洋葱80g；玉米粒50g；黄油适量；盐1/4小勺；糖少许；胡椒粉少许；面粉适量；蛋液适量；面包屑适量

做法

• 土豆洗净去皮
• 鸡胸肉洗净剁碎
• 洋葱切碎
• 土豆蒸熟捣成泥，烧热锅加入黄油
• 小火待黄油融化，放入洋葱末
• 炒香后再加入鸡胸肉末
• 炒至颜色变白，加入盐、糖、胡椒粉调味，拌炒均匀
• 炒好的鸡肉加入土豆泥里，拌匀
• 取适量混合物，揉团后，略压扁，成饼状备用
• 准备面粉、蛋液、面包屑
• 将备用的小饼依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包屑
• 都处理好后，放入热油锅中，煎炸至上色金黄酥脆，捞出控油即可。（食用时可蘸自己喜欢的酱料或直接食用）

用料

大明虾9个；淀粉2勺；鸡蛋1个；面包糠3勺；料酒1勺；盐适量

做法

• 大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干。
• 1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟。
• 腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠。
• 入油锅炸至金黄（还是有点驼背）。

用料

鸡腿；鸡蛋；面粉；淀粉；盐；胡椒；味精

做法

• 先沿着骨头将鸡腿切开
• 再左手拧着大骨头，右手拿刀沿着骨头将肉剔下来
• 这样鸡骨头就很容易的剔下来
• 将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块
• 加入盐，胡椒，胡椒，生抽等调料，再加入一个鸡蛋
• 放入其中搅拌均匀后腌制十分钟
• 将面粉和淀粉按3:2的比例混合
• 加入适量水，使得面粉成絮状
• 将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉
• 在锅中将油烧至五，六成热，一块一块的下入
• 放入油锅中炸至金黄色捞出
• 放在厨房纸巾上吸下油
• 吃的时候按各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄酱吃

用料

冰冻鱿鱼圈350克，玉米淀粉，鸡蛋两个，面包糠适量，盐、胡椒粉、料酒、油。

做法

• 鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净。可以用开水淖一下，这样炸出来更酥脆。
• 加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上。
• 鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用。
• 把鱿鱼圈放生粉里滚一下。
• 再放鸡蛋液里蘸一下。
• 最后放面包糠里滚一下。
• 锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可。
• 捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可享用了。

用料

鸡胸250g左右；盐2g左右；孜然粉5g左右；糖少许

做法

• 准备材料。把鸡肉切成1.5cm大小的肉粒儿。
• 把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀。
• 热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟，捞出来盛盘，开吃！
• 对了！还可以撒些孜然粒装饰一下！

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