官道巷民俗文化小镇里品尝地道美味的油泼面，不用去陕西也能解馋 官道巷民俗文化小镇在哪个区

原标题：官道巷民俗文化小镇里品尝地道美味的油泼面，不用去陕西也能解馋

“官道巷民俗文化小镇的油泼面是我尤其钟爱的一家，特别喜欢他家的油泼面。劲道的面条、霸道的辣子、搭配一缕菜叶，朴实无华，却足以开启味觉的超凡之旅。”正在吃油泼面的一位游客说到。

今天就让我们认识一下做油泼面的小伙子王刚，一位直爽的汾阳人，唆一口面，听听他的创业故事。

今年30岁的王刚十几岁便独自在社会上闯荡，当过司机、开过饭店，积累了很多经验，到2017年的时候，他和妻子商量，一直在外面打工也不是个办法，正好得知官道巷民俗文化小镇开业，于是两人合计到这里做自己的一番事业。

起初，王刚跑到西安咸阳考察市场时，发现油泼面特别受欢迎，他喜出望外，专心沉下心呆在这里每天学习怎么做一碗好吃的油泼面。刚起步时，王刚做出的油泼面也特别受欢迎，但他总觉得味道还不是自己想要的，他不停的在调料方面做各种尝试和改变。直到有一天，他露出了满意的微笑，味道终于对了。就连很多老顾客对他说，吃过西安的油泼面，感觉也不如这里的味道香，想吃油泼面，只会开车到这里吃一碗。

王刚每天早上五点起，到菜市场选择最新鲜的蔬菜洗的干干净净烫熟备用，接下来就是长达两小时的手工和面揉面，每一根劲道的面条从面团到成型都很费功夫，面好不好吃，这一步非常关键，而且这也是个体力活。

之后将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，需要快速的放入黄豆小油菜等蔬菜，厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，随后将王刚的秘制小料调入即可，再用烧的滚烫的精选色拉油浇在调料上，顿时热油沸腾。

王刚说：“做面非常耗时间和体力，必须得保证面的劲道和食材的新鲜，和面时加水的速度都非常有讲究，面团必须揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右，再将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平，把面切成约两指宽，一次切3根，我们一直都是现扯现切，必须得保证从我手中出去的面得让大家满意。”

小编了解到，王刚的妻子跟随他来到这里创业之后，事业一天天蒸蒸日上，也在对面的商铺里开了一家名叫红薯丸子的店铺，生意也特别好，让很多人吃过后，过目不忘，流连忘返。

王刚说：“现在旺季人多的时候，油泼面一天可以卖到500碗左右，红薯丸子200份左右，下一步，我们也希望加入研学项目里，让更多的孩子了解面食文化，让更多人喜欢上我们做出的美食。”

油泼面小常识

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面是陕西传统的特色面食之一，也起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名。