【炎炎夏日来杯冰啤,它是绝配 | 台式五香炸猪肉】 什么是冰啤
这道菜是小时候我父亲带我去面摊,必点必吃的菜。那时候我觉得能做出这一道菜的面馆,都非常厉害。因为很喜欢吃,所以我就学了起来。今天推荐给你们,也希望你们会喜欢。
葱 1株
香菜 2株
黄瓜 1根
味噌 适量
清酒 适量
五花肉 1块
五香粉 适量
【1】处理五花肉
将一块长约10cm的五花肉去皮,在肉上划几刀,划断肉质纤维。
【2】切五花肉
从五花肉侧面肥瘦相间处切开,不要切断。
【3】调味
葱切段,姜切片放入碗中加水。
【4】调味
加入适量清酒,五香粉,盐,白胡椒,糖和酱油。
【5】腌肉
将五花肉放入酱汁中腌制片刻。
【6】切黄瓜
【7】腌黄瓜
在黄瓜中加入适量盐,揉匀,静置片刻。
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在腌制的小黄瓜上压上重物,可以使小黄瓜快速脱水。
【8】黄瓜调味
把黄瓜多余的水分去掉,放少许醋,糖拌匀。
【9】制作酱汁
加入适量味噌,番茄酱,白糖,水。
【10】制作酱汁
【11】制作酱汁
【12】加入太白粉
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太白粉在腌肉的过程中稍晚放入,如果过早加入,
太白粉会形成保护膜,影响腌制效果。
【13】裹粉
【14】炸肉
【15】炸肉
五花肉炸至变色声音变大时,将火调大强酥。
【16】切猪肉
【17】盛盘
这道菜吃起来,外面脆脆的,里面却很软。加上有一些酸甜的黄瓜片,一点都不会因为是油炸或者是五花肉而吃起来腻口。你可以沾酱,或者是沾白胡椒,味道还不相同。在这样炎热的夏天,来杯冰啤酒,它就是绝配。
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来源:詹姆士的厨房
主编:赵泳松 | 编校:熊懿| 审发:潘源
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