【泊信】二伏面应该怎么吃 你造吗？_信铂

原标题：【泊信】二伏面应该怎么吃 你造吗？

马上要进入中伏了，今年的中伏长达二十天。伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。伏天，因为天热，人的胃口就不好，吃不下东西，而面条在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

在伏天里，面条怎么做，才能勾起您吃面的食欲，令您胃口大开呢？

炸酱面

炸酱面由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码儿备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码儿，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的，称“过水面”或者“凉面”。

听长辈说，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，我家做的炸酱面黄酱是六必居的，里面还会放一些甜面酱，以确保炸酱不干，口感稍甜。其次是炸酱的配比要合适，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油渗进酱里，炸的酱油汪汪、有光泽，看着就有食欲。

食材：

面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

流程：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

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芝麻酱凉面

北方人好吃面食的讲究，一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌哦！

凉面的面条很特殊，既不象汤面那样软软的，又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。吃凉面前，是需要搅拌搅拌的。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。

食材：

黄瓜、胡萝卜、香椿(腌制)、酱油、米醋、芝麻酱、水、小葱

流程：

1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。

2、再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。

3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。

4、把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。

豆角焖面

豆角焖面是北方人在夏天最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顾名思义，豆角焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字，是无论如何也表达不全它独特的美味的。

食材：

豆角、五花肉、面、黄酒、酱油、葱片、姜片、盐、蒜末、麻油

流程：

1、豆角洗净后撕去两边的纤维，掰成3-4公分的长段，把五花肉切成薄片。

2、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。

3、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用，把面平摊在豆角上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。

4、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

打卤面

打卤面也是北方人特别爱吃的一款面条，吃到这打卤面，就吃到了儿时家中抻面的味道，家的味道就是爱的味道。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

做法

食材：

面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白砂糖、植物油

方法：

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒。

2、猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，豆瓣剁细。

3、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤。

4、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

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