注意！中秋小长假火车票开抢！盘点中国月饼地图！月饼不“难吃”！|五一小长假火车票开售

原标题：注意！中秋小长假火车票开抢！盘点中国月饼地图！月饼不“难吃”！

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中秋佳节将至，中国月饼地图你知道多少？

中秋节

在这个地球上不是所有的人在八月十五月圆时都过中秋的。中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日。在世界各地，除了中国国内，在华人聚居的地区和亚洲的很多国家也有过中秋节的习俗。

国人和旅居国外的华人过中秋节自然是赏月吃月饼。月饼这种食物就是因中秋而生的。之所以取名月饼，即有月圆之意，代表月满团圆。薄薄的饼皮包裹着食材丰富、厚实饱满的馅料寓意人们对春播秋实的收获喜悦和对生活丰盈甜蜜的祝福与祈愿。

国内各地因习俗不同，在月饼的制作工艺和口味上存在极大的差异。解密中国月饼地图！

食间问道，十大门派

01 粤派

广式莲蓉双黄月饼

起源于广东地区的广式月饼在传统月饼流派中居于首位，尤以广式莲蓉双黄月饼脍炙人口，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。

广式月饼做工独特，用料极其讲究。因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。广式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色。

02 潮派

潮式月饼又称朥饼.朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国五大传统月饼流派之一。

潮州朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，主要有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿~（五仁月饼表示不能理解）。

03 苏派

苏式月饼是一种苏式糕点，流行于苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村，其制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录。

苏式月饼，用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，其外观皮层酥松、色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼代表种类有清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

04 滇派

滇式月饼是后起之秀！相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。

在月饼界，滇式月饼最为有名的是云腿月饼，其主要特点是馅料采用滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

但制霸全国则是凭借云南鲜花饼！

05 京派

京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松

京式月饼有着很悠长的历史。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

自来红和自来白的得名来自不同的皮色---自来红是烫面制成的，外皮呈现焦红色，所以称为自来红。

自来白则是冷水面团，外皮呈现亮白色，故被称为自来白。

京式月饼有个明显的特征，即这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。

06 徽派

徽式月饼是徽州汉族特色的月饼，种类代表是梅干月饼。

徽式月饼的主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

07 衡派

衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。种类代表：其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

衡州月饼起源很古老。古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

衢式月饼多用黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。中秋之夜，品尝如明月般美满的麻饼，今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。

08秦派

秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

秦派月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，馅料荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。

秦派月饼主要以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为代表。

09 晋派

晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成 。

晋式月饼起源于清崇德三年。据传，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。

晋派月饼以郭杜林月饼为代表，另还有提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼等。

10 创新流派

时代的滚滚浪潮推进到21世纪，不堪寂寞的人类在这传统9大饼系之外，又开拓了许多新的月饼品种，你以为五仁就是高潮了吗？Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿，掀起阵阵血雨腥风...

韭菜鸡蛋馅月饼颠覆你的认知

腐乳馅月饼挑战人们味蕾。

果子.麻薯成为中秋餅类时尚，还有更多地区的特色月饼。

成都.茶月饼

成都的茶文化源远流长，走在街头，你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼，它更类似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉，红茶入豆沙，将两种最传统的馅料变出了四川味，将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。

除了经典的绿茶月饼和红茶月饼，新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼也广受顾客的喜爱。茶月饼一口下去，再配上一壶现泡的牙尖，冲淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的温柔，显得那样撩人，忍不住再品。

香港.冰皮月餅

冰皮月饼是香港极具特色的美食，早在20世纪80年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。

之所以叫“冰皮月饼”，主要是因为其做法和传统月饼的不同。冰皮月饼面皮的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，它都和传统月饼有很大的不同。

冰皮月饼外观精致，口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。

杭州.榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之，但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时，有糕点师傅做了榨菜月饼，康熙吃过之后评价很好，而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵，从此在更大的范围传播开来，成为了杭州人的美食记忆。

比起纯肉的月饼，杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜，能够解去肉馅的油腻口感，吃起来更爽口。

上海.鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海本地月餅的代表，也是流传于江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

鲜肉月饼比较符合南方人的口味，鲜甜脆香，尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节，上海的月饼老字号前就排起了长龙，购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

台湾.卤肉绿豆椪月饼

台式卤肉绿豆椪月饼尽管不如月饼界的五大家族十大流派那般声名显赫，但台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。月饼外皮类似苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软，但又不至于过于油腻。绿豆掽（pèng)在台式月饼最有人缘，“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的自然凸起，因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜，给人几分月饼中的小清新之感。

内蒙.丰镇红糖月饼

内蒙丰镇红糖月饼或许是来自辽阔粗旷的大草原，内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真，与大部分人印象中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处，这里的传统月饼久负盛名。丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华，主料只需面粉、植物油以及冰糖或红糖，拌和之后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊，加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽油制作，貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然，不加防腐剂也能存放半年之久。

青海.传统蒸笼大月饼

青海传统蒸笼大月饼是生活在江河源头的青海各族居民的传统中秋食物，其制法非常特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的，青海月饼却是蒸出来的。

每逢节日来临之前，心灵手巧的各家主妇把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末，将一层层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩，再用雪白的面皮包裹起来，最终蒸出了花朵一般美丽的月饼。如此制作的青海月饼常常重达几斤，特大的青海月饼更是一个蒸笼只能放下一个。大功告成之后的青海月饼，看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头，里面的美丽色彩常常多达十几层，正如我们的生活一般丰富多彩。

“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”作为传承千年的传统美食，中秋月饼早已寄托了国人别样的情怀。如今的月饼馅料越发精致奇特，冰皮、麻薯和冰淇淋之类新品月饼每每风行一时。然而不论是容颜依旧，还是焕然一新，各具风味的中秋月饼总能让我们深深体味到生活的甜美。返回搜狐，查看更多

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