中国烹饪名师 [中国烹饪名师 李海洋]

原标题：中国烹饪名师 李海洋

李海洋 ，男，汉族， 1981 年 11 月出生，吉林辉南县人。中国烹饪名师，现任龙湾印象行政总厨、品味香总经理。从事烹饪工作 20 多年，主研东北菜，擅长粤菜、川菜、大众菜。

17岁便投身烹饪工作，跟随商业界劳模、特级厨师兰凤明学厨，得到大师的亲授，不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新。出师后的李海洋足迹遍及广州、珠海、成都等地酒店宾馆，他一点一滴地积累前人的经验，逐渐融会各家所长，使他的烹调技艺日臻娴熟。2014年凭着高超的烹调技术水平荣获吉林省厨师技能比赛大奖，2019年5月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪名师”荣誉称号。他注重粤菜的清淡高雅和川菜浓香厚重，形成了淡中求美、厚中求味。并创造了功夫石锅鱼、招牌花雕鸡、老妈排骨、双椒时蔬等菜品，得到内外行业所认可，形成了自己的出菜风格和特色。

2006年—2008年担任玛珥湖宾馆主厨，2008年—2011年担任辉南县宾馆厨师长，2012年—2014年任职长春紫荆花主厨，2015年至今担任龙湾印象行政总厨、品味香总经理。

功夫石锅鱼

主料：细鳞鱼1000克

配料：葱、姜、蒜、八角、香菜、干辣椒。

调料：自制酱：蚝油、生抽、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖、米醋。

做法：1、将鱼宰杀后去内脏、清洗干净。

2、锅内放入大油、豆油烧热，把葱、姜、蒜、八角、香菜、干辣椒爆香，放入自制酱。

3、大火烧开转小火炖30分钟。

4、石锅加热把鱼倒入，点缀一下即可上桌。

招牌花雕鸡

主料：笨鸡

配料：大枣、枸杞、姜片。

调料：蚝油、十三香、味精、鸡粉、盐、花雕酒。

腌料：香茅草、白芷、桂皮、香叶、丁香。

做法：1、将鸡宰杀清洗干净，用腌料加调料腌制6小时以上。

2、调高汤上锅蒸3小时即成。

老妈排骨

主料：猪精排骨600克。

配料：红、绿尖椒末，葱末。

调料：1、葱、姜、盐、味精、八角、十三香。

2、老干妈豆豉、蚝油、味精、鸡粉、盐。

做法：1、用清水泡出血水，高压锅加调料1，大火烧开转小火12分钟出锅。

2、锅下油烧至五成热，浸炸一下。

3、锅下葱、姜爆香，下调料2加高汤，略炖收汁出锅。

4、撒红、绿尖椒末、葱末即可。

双椒时蔬

主料：秋葵、金针菇。

配料：葱末、姜末、红辣椒末。

调料：制作剁椒酱、黄灯笼椒、蒸鱼豉油。

做法：1、将秋葵洗净，改成大小一致的条，金针菇去根撕碎摆盘。

2、将双椒放在秋葵、金针菇上面。

3、上锅蒸4分钟取出。

4、上面撒上葱末、姜末、红辣椒末，淋明油即可。