【味觉记忆：梅 程/红油酱猪手】
发布时间：2020-01-11 14:08:43 点击：次 
菜品名称：红油酱猪手
制作者
梅 程
梅程工作照
梅程服务的酒店：土家耍乐堂
红油酱猪手
主料：猪蹄6个。
配料：红烧酱油6ml。
调料：盐适量、味精适量、大料10枚、花椒20粒、干红椒2个、桂皮1根、姜8片、葱适量、料酒5毫升、香叶若干、冰糖适量。
制作方法返回搜狐，查看更多
- 猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的地方用镊子夹干净；
- 锅内清水加葱姜和花椒；
- 放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分；
- 锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片；
- 倒入适量的红烧酱油和料酒；
- 将猪蹄摆入锅中；
- 这边起锅底油烧热，放冰糖熬化，熬到冰糖变棕色；
- 将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水；
- 炖半小时后加适量的盐，炖两个小时；
- 在锅里焖一夜更加入味。
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