蒸馒头别用发酵粉了,我用天然酵母蒸的馒头,无需发面,自带甜味
蒸馒头别用发酵粉了,我用天然酵母蒸的馒头,无需发面,自带甜味。
说起馒头大家再熟悉不过,这是北方人最喜欢的主食之一了,馒头历史悠久,据说从汉朝就已经诞生了,直到现在,雪白暄软的馒头依然深受人们的喜爱。但是现在做会蒸馒头的人已经越来越少了,馒头的做法虽然并不复杂,但是蒸馒头比较耗时间,所以很多人宁愿选择从外面买馒头。
买馒头虽然快捷,但是买来的馒头和自己蒸的馒头差距还是蛮大的,这主要的原因就是买来的馒头一般都是用发酵粉发面,蒸出来的馒头格外蓬松,吃起来口感很差,甚至毫无面粉的麦香味,而自己蒸馒头一般会选用传统方法,用老面酵子和面,蒸出的馒头蓬松选软,同时又不失口感。
可是,问题又来了,老面酵子发面,发好的面需要用碱来中和,碱的用量很难把握,没有几年经验失败率还是蛮高的,那么有没有什么两全其美的方法来蒸馒头呢?今天就和大家分享一种方法,蒸馒头别用发酵粉了,我用天然酵母蒸的馒头,雪白暄软,自带甜味。
我所说的天然酵母就是米酒,米酒本来也是经过发酵而成的,自己也有发酵功效,而且酿好的米酒酸酸甜甜,清香可口,用米酒水和面既简单又好吃。用米酒蒸馒头,无需发面,蒸好的馒头自带甜味,而且即使凉了也不会发硬,放个两三天依然是蓬松暄软的大白馒头,一起试着做一下吧。
蒸馒头
【食材】
面粉500克、米酒220毫升
【做法】
1、盆中加入面粉,用米酒和面,缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团。
2、把面团取出,放在案板上,撒上干面粉,揉面5分钟,然后直接把面团揉成直径5cm的面条,切成大小均匀的剂子,再把小剂子揉成圆形的馒头,就可以上笼屉了。
3、蒸锅中加入适量清水,冷水上笼屉,全程中火,上汽后蒸30分钟,馒头就做好了。蒸馒头别用发酵粉了,我用天然酵母蒸的馒头,无需发面,自带甜味。
【小贴士】
1、一定要经过反复揉,做好的馒头吃起来才会筋道。
2、用米酒和面最大的好处就是不用发面,可以直接上笼屉。
3、馒头坯子放入笼屉时,注意每个馒头之间要隔至少一个手指头的距离,馒头在蒸的过程中,会发酵,变胖,挨得太近,容易挤变形。返回搜狐,查看更多
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