【炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮】
而过年的很多硬菜都会用到炒糖色,比如红烧肉、红烧排骨等等。大家都知道,糖色可以给菜肴很好的上色,是最天然的“上色剂”,比那些成品调味料上色都要好。但是炒糖色做起来却不是那么简单,很多人炒出来的糖色会发苦,颜色发黑,不好看也不好吃。
炒糖色最重要的就是火候,如果炒过了,糖色就会变得又黑又苦,炒出来的菜自然不好吃。炒糖色可以用油炒,也可以用水炒,还可以水油混合炒。用水炒速度比较慢,比较好掌握,适合新手。而油炒速度比较快,炒出来的色泽也会更加的红亮,是最常用的一种炒糖色的方法。
今天就分享大家一个油炒糖色的做法,还有一些小技巧,按照这样做,保证炒出来的糖色不发黑不发苦不粘锅,颜色非常的红亮,一起来看一下吧。炒糖色火候很重要,牢记3点,糖色不发苦不粘锅,颜色更红亮。
【油炒糖色】
食材:冰糖、食用油、水。做法步骤:
第一步:锅烧热,倒入少许食用油,热锅凉油下入冰糖,用勺子不停的翻炒,大块的冰糖用勺子敲碎,或者下锅之前提前敲碎,这样比较容易炒化,边炒边敲,炒至糖慢慢融化。
第二步:不停的翻炒至冰糖完全融化,继续炒,会出现细密的小泡泡,颜色也慢慢变深,继续炒,开始冒大泡泡,颜色变成枣红色,待大泡泡消失,又出现小泡泡,颜色变成棕红色。
第三步:这时候加入等比例的开水,再炒2分钟,让水和糖色充分的混合均匀,这样炒出来的糖色颜色更加的红亮好看。
小贴士:
1、炒糖色一定要热锅凉油,中小火转小火加热,不停的搅拌,这样冰糖才受热均匀,不会出现发黑发苦的情况。
2、冰糖和油的比例10:3左右即可,油不用太多,能润锅就行;再就是糖的选择,白糖、冰糖都可以,用冰糖炒出来的糖色会更加的红亮;冰糖下锅之前最好先把它敲碎,这样下锅之后更容易炒化。
3、炒糖色的时候加入适量的开水,糖色颜色会更加的红亮。
炒好的糖色可以尝一下,应该是没有味道的,如果还是甜的,那证明还没有炒好,如果发苦,那就是炒过了。掌握了上面的方法和技巧,保证大家成功炒出红亮不发苦的糖色,赶快试试吧。返回搜狐,查看更多
责任编辑:
您可能感兴趣
冬天吃菠菜加它,变成了钙片、强心剂、化栓药!现在不吃,吃亏的就是你!:
原标题:冬天吃菠菜加它,变成了钙片、强心剂、化栓药!现在不吃,吃亏的就是你!这些天是越来越冷了,大家都知道热胀冷缩,天一冷,我们的血管...
民族药纳入医保!云南将用这些措施支持生物医药健康产业中医药事业良性
原标题:民族药纳入医保!云南将用这些措施支持生物医药健康产业中医药事业良性发展1月19日,支持云南省生物医药健康产业中医药事业发展和...
[附属一院眼科医院苏颖团队一项新成果揭示视网膜静脉阻塞患者血栓形成
原标题:附属一院眼科医院苏颖团队一项新成果揭示视网膜静脉阻塞患者血栓形成机制由我校附属第一医院眼科分院苏颖、王峰专家团队及美国哈佛...