原标题：“狗子卖包子，一概不理！”说到这天津的狗不理！

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这里是嚣张小张的独特报道

本期给大家介绍的是慈禧太后都夸赞的狗不理包子

说到这天津的狗不理包子，如今已经闻名于世界，很多人去到天津第一个想到的就是去吃天津的狗不理包子。而且狗不理包子发展至今，在国内很多地方都有人在卖狗不理包子，但是说到这最正宗的还是天津的狗不理。

趣闻

在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了

狗不理包子是天津小吃的“三绝”之一，制作工序比较复杂而精准，每个包子的褶皱都不会少于15个，还有里面的馅料最经典的就是猪肉馅的，而现在就发展到有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。至于这价格也是不便宜的，一个狗不理包子就要30元了。

制作

包子食材很重要。狗不理也不列外。猪肉肥瘦三七分，不留一点骨头，切成肉丁。放入适量生姜水、酱油、小磨香油还可以放入少量骨头汤提味然后将这些均匀搅拌。面与水比例比例为二比一。要揉均匀，不然会出现花碱的现象，影响口感。

1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.面与水的比例是2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

嚣张小张有话说

据说， 袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后 。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

另外在市场的冲击下，狗不理包子面临着很多的竞争对手，虽然做出了品牌，流水线化的操作反而不如街坊小店口味好了。以前的狗不理包子可以说是天津的骄傲，但是现在可能是自恃大品牌，价格已经飙到很高了，经历了100多年，狗不理包子的老板换了一位又一位，有消息称，目前狗不理这个牌子已经正式上市了，2005年天津同仁堂入主狗不理，以1.06亿并购了狗不理，曾经引以为傲的“包子业务”已经被放在了第二位，这也就是味道不如以前的最大原因。