[【食安科普】毛肚只需七八秒，鸭肠只需涮一涮？网传“火锅秘笈”靠谱吗？]

原标题：【食安科普】毛肚只需七八秒，鸭肠只需涮一涮？网传“火锅秘笈”靠谱吗？

又到吃火锅的季节！

相信爱刷火锅的小伙伴们

对网上这份“火锅秘笈”不会陌生：

“毛肚涮10秒，七上八下；

鸭肠提三下摆三下，不超过10秒……”

那么，这份秘笈靠谱吗？

究竟涮火锅的正确姿势是什么呢？

赶紧往下看！

半熟食物容易引起肠胃感染

这份“秘笈”精确了吃火锅时的涮菜时间表：毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10秒；老肉片煮10分钟；虾类5分钟最鲜嫩，花菜需要3分钟，而牛肉丸需要10分钟以上。

对此，专家表示，所谓的火锅涮菜“时间表”并一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。

半生食物易生寄生虫

能寄生在人体内的寄生虫其实有不少！

肺吸虫

其中肺吸虫寄生在人的肺脏内，也可异位寄生在脑等部位。肺吸虫的幼虫可在淡水蟹、淡水虾体内寄生，人们吃了半熟或不熟的上述食品，而这些食品又带有寄生虫时，就会被感染。

裂头蚴

裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴，可寄生于人的肠道，并随着血液进入了大脑，然后就会产生喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。生食青蛙、蛇等动物就有可能会被感染。

肝吸虫

肝吸虫也叫华支睾吸虫，成虫寄生在人体肝胆管内，生食淡水螺类、鱼、虾等等都有可能被感染。

异尖线虫

还有异尖线虫病，也是因为生食海里的一些水产品所导致，其中如小黄鱼、带鱼等小型鱼体肌肉或器官组织内的异尖线虫幼虫感染率高达100%。

因此，预防寄生虫疾病，

最有效的办法就是

管住嘴，避免生食

涮火锅的正确姿势

小伙伴们不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。

而蔬菜有一些维生素并不耐热，如叶子菜等，如长时间煮烫会让维生素快速流失，这一类的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了。

另外，除了涮火锅的时间要注意

锅底的选择也是有讲究的

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院

营养科副主任医师马莉表示：

很多人吃完火锅后拉肚子或者便秘

说明并不适合吃辣，这类人

最好选择清汤锅底或者菌菇类的锅底

“牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。”如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底，少吃辣，多吃清淡的锅底，减少对肠胃的刺激。此外，也可选择清汤锅底搭配辣味的蘸酱“过过瘾”。

如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。

而且火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质，如亚硝酸盐。尽量还是别喝火锅的汤了。

来源：丽水市场监管返回搜狐，查看更多

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