红红火火过大年，这才是剁椒鱼头的正确做法，鲜嫩入味无腥味_

原标题：红红火火过大年，这才是剁椒鱼头的正确做法，鲜嫩入味无腥味

瑞雪兆丰年，严寒的冬季已然到来，大地银装素裹，而我们也在为春节的来临忙碌着。

临近春节，老家的院子外早就挂起了香肠，个个圆润饱满，整整齐齐的排列着，有一种莫名的喜感。

走进厨房，灶台上耸立着高高的蒸笼，父母正忙着做馒头，冒着热腾腾的水蒸气，一家人屋里屋外忙碌着，很是热闹。

难得相聚，晚上，我就为父母准备了一桌美味的饭菜，母亲是湖南人，嫁到江苏已经三十多年了，但是口味一直没有变，喜欢吃辣，“无辣不香”。

今天，我就给母亲做了一道她最爱吃的湖南年菜——剁椒鱼头，母亲一直称赞好吃，说有老家“年”的味道。

一起来看看这道简单的湖南必备年夜菜剁椒鱼头的做法吧！

用料：

花鲢鱼头、剁椒、野山椒、大蒜、生抽、糖、盐、油。

做法：

刮掉鱼头鱼鳞、内脏，将鱼头剁成两半，不要剁断，清洗干净鱼头内壁上的黑膜。用刀斩断鱼大骨，在鱼肉部位，斜着划上两刀。

把鱼头腌制一下，往鱼头上撒一点盐，抹匀。注意：鱼肉部分也要抹上盐，这样鱼肉才够味。

随后将大蒜和小葱洗净，和野山椒一样都剁碎。

锅内倒油，油热后放入大蒜末炒香。倒入剁好的野山椒末和剁椒，翻炒均匀。

炒到锅内的油变清，加一小汤勺生抽，少量的白糖炒匀，即可出锅。

将炒好的剁椒覆盖在鱼头上面，尽量使鱼头的每个地方都覆盖到，把鱼头盘子放入锅内，开大火蒸10分钟。

蒸好以后取出，撒上小葱末点缀下，再淋入一些热油。（不喜欢的也可以不淋热油。）

为了摆盘美观，可以在鱼头周围摆放上煮好的面条，这道剁椒蒸鱼头就做好了。

火红的剁椒覆盖着新鲜白嫩的鱼头，象征着新的一年红红火火，年年有“鱼”，升起的热腾腾的香气，让母亲忍不住先吃了几口。剁椒的“香辣”与鱼头的“鲜美”融为一体，鱼头的鲜味被完整地保留了下来，剁椒的辣味也与鱼肉完美的融合，肉质嫩而不腥，入口鲜香爽口，还带有一种温和的香辣口感。母亲说，这就是老家过年的味道。

在一旁的父亲有些“嫉妒”了，忙说道：“看看，儿子还是跟母亲亲呢！都想不到老爸！”

我说：“哪有，知道你爱喝那一口，已经给你备着了……吃着湖南菜，怎能少得了你爱喝的湖南酒呢？”

生活在一起这么多年，父亲受到母亲的影响，也爱上了喝湖南酒，于是我就从车里拿出了为父亲准备的酒鬼酒，打开包装准备给父亲斟满酒杯，旁边的儿子插嘴说：“奇怪，这个酒瓶竟然是陶瓷的，从远处看，我还以为是布的呢？”不得不说，这个酒瓶外观俗中见雅，雅中显奇，让人耳目一新。

刚斟满酒杯，就能闻到很优雅的酒香，举杯与父母同饮，入口后能感受到浓浓的窖香之气，回味悠长，沁人心脾。我的第一感觉就是这酒醇和、丰满、圆润，不由自主地说了声“好酒，这湖南酒还真是独特”。母亲则说，这酒鬼酒在湖南最受欢迎，难怪你爸这么挑剔的嘴都能爱上它。

每当提到湖南的特色，母亲都能讲述很多背后的故事给我听，她现在很少回湖南老家，但我知道她对家乡的思念并没有断，尤其在新年期间，这种思念更加明显，即使她嘴上不说，但是我跟父亲心里也都明白。

小时候，我虽然去过几次湖南，但是对湖南的印象还是很陌生，所以我很喜欢听听母亲讲述湖南的一些民间传说。

一家人围绕着饭桌，吃着剁椒鱼头，喝着酒鬼酒，听着母亲讲湖南的故事，一家人有说有笑，生活或许就是如此简单和幸福。

小伙伴们还知道哪些湖南的特色美食和美酒，或者湖南的一些故事，可以一起分享哦！返回搜狐，查看更多

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