【知味泉州 I 出身市井的啫啫煲，老饕心中的殿堂级料理来啦】

原标题：知味泉州 I 出身市井的啫啫煲，老饕心中的殿堂级料理来啦

资深吃货都知道啫啫煲出身于市井，被许多广东老饕封为殿堂级料理。

2014年，啫啫煲登上《舌尖上的中国》。一时间风靡全国，再掀热潮~

“啫，粤菜独有的一种烹调方式”，食材放于瓦煲，高温烧焗，汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！

一煲上桌，啫啫作响。白色的烟雾热气伴随着鲜香蔓延……

一口咬下，藏在肉里的汁水在舌尖翻滚，鲜美入味，烫嘴又过瘾，满足的喟叹不自觉从嘴边溢出，

那令人销魂的滋味，只要来中骏世界城的啫小宝吃过一次，便久久难忘~

啫啫煲的包容性非常强，食材可以千变万化，鱼禽荤素都可入煲一啫。

“趁快吃”对啫啫野生黄鳝煲来说最有发言权。一条黄鳝一个煲，猛火将黄鳝最新鲜的肉质瞬间锁住，待氤氲的烟火消散，此时的黄鳝吃起来非常爽口，鱼皮弹牙鱼身嫩滑。时间拖久了，肉也就不好吃了。

鲍鱼鸡煲端上来还能听见它自带销魂的“啫啫”声，光是香味就让人忍不住食指大开！一口下去，鲜嫩的口感瞬间爆发！煲里的大蒜你可千万别放过，爆香过后的大蒜集结了肉汁的精华，焦脆爽口，微微的甜辣，简直是下饭利器。

其实呢，啫啫煲也分清啫和酱啫，清啫就是什么也不加，只用简单的调味料去啫食材。

而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道。比如说，海鲜和鸡就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。

一般用来“啫”的食材一般都有共同的特点——爽口。

话说这道虾酱啫芥兰就非常考验师傅“啫”的技艺。

起初尝虾酱啫芥兰小编是犹豫的，一煲素食，除了嫩绿的颜色很清新外没有任何食欲。

但是，就在揭开煲盖的瞬间，小编已承认大错特错，扑鼻而来的“野味”惹人垂涎，虾酱鲜味渗入芥兰内，脆爽的口感要吃多几碗软香的米饭才足以表达心中的惊喜。

来啫小宝，除了招牌啫啫煲，还有很多不可错过的美食哦！

原椰炖飞天鸭

圈粉无数的甜点——沐浴小猪猪

它看起来可爱极了有木有？让人有一种舍不得咬下嘴的感觉呢！

不过这款甜点甜而不腻，非常适合女生吃哦！

沸腾的声响，氤氲的烟火，激烈的香气，灼烫的热力，还有和朋友欢聚时的畅快和热闹，这一切就是啫啫煲的魅力所在。

怎么样？今天出门就点一道啫啫煲了！！！！返回搜狐，查看更多

责任编辑：