[小炒茄子,吃起来比肉都香,一盘能吃两碗大米饭] 茄子吃起来麻的
小炒茄子是一道家常菜肴,食材简单,营养丰富,好吃又下饭。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。当然做法也有很多种,而好吃又下饭的做法,莫过于小炒茄子。
调料:白醋,豆瓣酱,老抽,生抽,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉
然后加入适量玉米面粉,用手拌匀,加入面粉可以锁住茄子里面的水分,也能使茄子更加酥脆。
准备大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,放入小盆中。
红泡椒两个,去籽后切碎,和葱蒜放在一个盆中。
青椒半个切成长条,红椒半片同样切成条,一起放入盆中,用来配色。
在茄子里面打入一个鸡蛋,用手抓匀,加入鸡蛋可以使茄子口感更嫩,再抓入少许干淀粉,加入淀粉可以防止茄子吸油,过于油腻,然后再次颠盆拌匀。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至5成热时,下入拌好的茄子,用勺子轻轻翻动,使茄子受热均匀,防止粘连。
开中火炸一分钟左右捞出,等油温升高至6成热时,倒入茄子重新复炸20秒,炸至茄子金黄酥脆时,倒出控油备用。
锅内添入少许底油,倒入葱蒜和红泡椒炒香,加入豆瓣酱3克,炒出红油,放入青红椒条翻炒几下,淋入少许清水。
生抽5克调味,陈醋3克,加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉1克,白糖3克,搅拌化开。
煮至汤汁沸腾时,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再倒入炸好的茄子,快速翻炒几下,使汤汁均匀的裹在茄子上,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。
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