红烧肉焯水吗【做红烧肉时，不要再焯水了，换成它，红烧肉又软又烂，还不油腻】

原标题：做红烧肉时，不要再焯水了，换成它，红烧肉又软又烂，还不油腻

红烧肉这道菜可以说是无人不知，无人不晓的一道美食，无论是上到八十岁老太，还是下到幼儿园孩子，都对它毫无抵抗力。为什么红烧肉这么有名呢？这道菜除了有一些比较出名典故以外，重点还是红烧肉本身独特的优点，首先就是做出来颜色红润，这点就不必说了，不管是星级酒店还是夜市排挡，只要是烹饪红烧肉，出锅对于颜色要求是非常严格的，其次就是吃起来肥而不腻，吃过红烧肉的都知道，肥肉吃起来不仅不腻人，而且还越吃越想吃。

那么问题来了，既然红烧肉这么好吃，那在家应该怎么烹饪呢？也许有人认为红烧肉做法非常复杂，肯定在家里不能烹饪，或者在做的过程中非常麻烦，对厨艺要求特别高。其实红烧肉烹饪起来并不复杂，对于家里厨房硬件设施要求也不高，只要家里有正常使用的厨具就行了，而对于做法也不复杂，和所有红烧菜做法都差不多，唯一的区别就是红烧肉在后期炖的时间有一些长而已。在一开始入手时可能会有一些磕磕碰碰的过程，但是后期多次烹饪几遍，多增加一些经验就可以了。

下面我就给大家分享家庭版的红烧肉做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：八角两个、冰糖一小把、酱油三两滴、盐两克、鸡精味精各一克、生姜葱多些、白糖十克

——【红烧肉只步骤】——

1、首先准备五花肉去除表面乳毛（可以用火燎），切成均匀大小的块状（不要太大，这样炖起来比较麻烦，长宽保持在三公分左右最佳），然后放入水中冲洗干净，捞出控干水分

2、开油锅，油温八成热下入五花肉（在侵炸的过程中，一定要保持油温一直在八成热才行），炸到五花肉明显缩下去（这时候五花肉也会成金黄），倒出控干油分

3、接着重点来了，我们开始熬糖色，锅内加入一勺清水，冷水放入冰糖，用小火顺着一个方向慢慢的搅化（熬糖色整个过程可以分为四种变化，依次为挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色），搅成枣红色加入开水一勺倒出备用

4、锅内放入少许底油，下入生姜葱和八角煸炒（这一步一定要把生姜葱煸炒到位，这样在后期烹饪时，葱姜香味融入到五花肉中会更香）

5、煸炒到生姜成焦黄，加入清水下入五花肉，开始调口（盐和糖前期要稍微淡一些，后期在汤汁慢慢变少时，口味就会随之增重），最后小火慢炖一个小时（这时候要用小火炖才能有效的去除油渍），再改用大火把汤汁收到粘稠（这时候五花肉颜色已经非常诱人了），即可出锅装盘啦

——【红烧肉之你问我答】——

问：为什么有的人做出来的红烧肉特别甜呢？也没有一丝盐味呢？

答：红烧肉发展至今已经不是单纯的一个口味了，现在比较常见的口味有三种。第一种就是甜甜口，全程烹饪只放糖，鸡精味精都不放；第二种就是咸甜口，顾名思义就是在调口的时候盐多糖少；第三种和第二种有些类似，就是甜咸口，也就是糖多盐少，我今天的分享的做法就是第二种，也是比较受欢迎的一种做法

问：为什么切好之后要放入水中冲洗一遍呢？

答：冲洗的目的有两点，其一是为了去除猪肉中的脏物，第二点就是为了去除猪肉中部位血水，但是这一步不能冲洗时间太长，会影响猪肉本身的口感，同时也会失去部分营养

问：为什么糖色经常熬不好呢？

答：熬不好糖色的原因有许多，其中细节最为重要，比如熬糖色一定要顺着一个方向搅拌，同时在熬糖色时，可以仔细看表面一开始是大泡，接着就是小泡，最后糖色变也就没泡，那就差不多了

——【红烧肉之总结】——

总结一、这道菜要以炖为主，中途尽量不要多次翻炒，防止出锅肉碎，影响菜品看相，同时如果用小火慢炖的话，一般只要出锅老远都能闻到香味，而且汤汁会非常的粘稠，挂在肉皮表面看的红润有食欲

总结二、有的人也许在第二步不是开油锅，而是焯过水然后煎出来的，我个人认为不建议那样做，因为煎出来的五花肉很难去除肥肉中油渍，这样后期会影响口感，吃起来比较腻人

总结三、最后调口的时候，酱油要随着糖色浓郁浓度而去决定放不放，因为如果糖色已经够红润了，那要是再放入酱油就会变得有些发黑，看起来十分影响食欲，同时也没有光放糖色出锅美观返回搜狐，查看更多

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