[蒸鱼时万万别直接上锅,给鱼身抹点它再蒸,鲜嫩无比!] 用锅蒸鱼一般怎么蒸
清蒸鱼是好多人喜爱的家常菜,很多种类的鱼都能制作,原材料也特别简单,口感鲜香,鱼肉滑嫩。无论是平时家人聚餐吃饭,还是过年招待亲朋,鱼都是必不可少的一道菜,象征着年年有余。
一般像红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等,做法都比较繁琐,而且需要用到油炸,家庭中不太方便操作,也不健康,所以清蒸鱼是最好的选择。
要想做出“顶级”清蒸鱼,记住这3点就够了!
一是在食材上特别挑剔,鱼必须是在原生态环境中自然地长大的,这样的鱼才肥美鲜嫩,清透香郁;
二是蒸鱼之前,一定要改刀,用醋抹遍鱼身,放姜片、葱丝、料酒;
三是蒸制时的火候和时间很重要。锅中水烧开,放进鱼,先大火蒸,后改小火蒸熟(可以有效锁住鱼肉鲜汁),一般8-10分钟即可。出锅后,撒上葱花,倒入蒸鱼豉油,再浇上热油,在我眼里就是顶级的清蒸鱼了。
下面,随小编看看清蒸鱼的完整做法:
第一步:一定要选择鲜活的鱼,我喜欢吃海鱼,所以一般用多宝鱼、鲳鱼或者鸦片鱼。
第二步:把鱼内脏掏空,刮净鱼鳞(这一步可交给卖鱼师傅去完成),上花刀易于入味。
第三步:用醋抹遍鱼身,再用葱姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把鱼腌制20分钟以上,因为海鱼比较咸,所以腌制时不用放盐。
第四步:一般锅上汽蒸后8-10分钟左右即可。最简单的判断方法是,用玻璃锅盖,看到鱼眼发白突出就出锅。此外,蒸鱼的时候,可在鱼身下垫点葱姜,便于蒸汽流通,除去腥味)
第五步:将蒸好的鱼取出后,去掉蒸鱼汁水和鱼身上的大块葱姜。将新鲜的葱姜丝均匀的码放在鱼身上,淋上蒸鱼豉油。将花椒油烧至冒烟,趁热浇在鱼身上,能听到滋滋声哟!这样葱姜的味道就完全融入到鱼里,就可以上桌开吃啦!
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