【它是“魔力十足“的慢病克星，既可以除口臭，还能稳定血糖】

原标题：它是“魔力十足“的慢病克星，既可以除口臭，还能稳定血糖

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俗话说“有钱难买老来瘦”，虽然不能统而概之，但是，放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里，这句话不无道理。吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”？这个问题，已经不可避免的成为了大家的“软负担”。而魔芋——这种药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。那么，魔芋究竟为何物？它又有哪些功效？下面，就一起看看吧。

魔芋是什么

魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹调处理，就不要随便挖来蒸了吃。在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%)，其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖)，蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。

“魔力十足“的慢病克星

高血脂克星

多项临床研究已经基本证实了魔芋----“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三酯”、“胆固醇”、“低密度脂蛋白胆固醇”、逆转“脂肪肝”，预防心血管疾病的作用。“葡甘聚糖”在消化道内主要通过与“胆固醇”等元素相结合，来阻碍“中兴脂肪”的吸收；另外还能在肠内吸附“胆酸”，阻止“胆酸”再吸收，并将其排出体外，从而加速了“胆固醇”向“胆酸”方向的转化；“葡甘聚糖”在肠内发酵为“短链脂肪酸”，在血液里可以作为燃料抑制“胆固醇”的生成，从而起到降血脂的作用。

血糖稳定剂

糖尿病患者都知道血糖波动过大是大忌，升糖指数低（GI）和血糖负荷小（GL）的食物就成为了糖尿病人更好的选择。近年已有不少研究报告指出，“葡甘聚糖”的降糖作用与低GI食品类似，主要是通过其分子质量大、粘稠度高的特质，延缓胃排空时间，并将消化的食物包裹起来，让它无法和消化酶正常接触，从而减少并延缓血液中的葡萄糖吸收速度，血液吸收糖的速度减缓了，血糖自然而然也平稳了。

对于需要少食多餐的糖尿病患者来说，魔芋作为两餐之间的加餐，对于避免血糖的高波动，提高对胰岛素的敏感度都十分有利。

减肥促排便

《中国食物成分表》中100g魔芋精粉的热量为186大卡，热量仅为同等质量淀粉的一半左右，其中74.4g都是不溶性纤维，这些不溶性纤维无法被人体内的酶消化，不提供营养。“葡甘聚糖”在胃中可以通过吸水膨胀，使人产生饱腹感，延缓胃排空时间，减轻餐前饥饿感降低食欲，从而使进食量下降。与此同时，阻止葡萄糖、胆固醇等过剩能量的吸收。和其他膳食纤维一样，“葡甘聚糖”也对于防止便秘以及润肠通便有良好的作用，“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕动，增加排便次数和粪便的体积。

除口臭有效果

大多数的口臭与口腔不洁、口腔黏膜、牙龈炎相关，另外，一些消化系统疾病，如消化功能紊乱、合并幽门螺杆菌感染的慢性胃炎、腹泻、便秘以及支气管扩张、肺部感染、糖尿病等也会有口臭的状况。

魔芋独有的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可以增大到原体积的30~100倍，吃进去以后会有饱腹感。其中，魔芋富含的纤维能促进肠胃蠕动，减少肠道对脂肪的吸收，起到很好的润肠通便作用。由于肠道里的秽物排出增快，瘀积在肺、脾、胃中的积热或食积不化的毒素，能得到快速清理，洁胃、整肠、排毒。消化道中产生口臭的物质和细菌少了，口臭也就自然减轻了。

如何鉴别真假魔芋？

魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢？就市面上卖的商品魔芋制品来说，99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的，通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上，其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。

可是，如何鉴别魔芋粉的品质呢？

一看来源

魔芋的品种不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品种“葡甘聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黄魔芋＞勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我们选购魔芋产品时，一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。

二闻腥味

真正的魔芋粉会有一些腥味，腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好；如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味，说明仍含有杂质还可以进一步提纯；完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”。

三加冷水

魔芋粉作为水溶性膳食纤维的特征自然是溶于水，魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀，一般只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨胀80~100倍，加入水调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉，加入冷水后会变成乳白色液体，再用沸水冲，让淀粉由生变熟，才会产生吸水膨胀的感觉，同样的粘稠度淀粉需要加入至少12~16克。买回来魔芋粉之后先验明真身再吃，才能起到事半功倍的养生效果。

魔芋怎么吃？

虽然现在我们经常会在超市里看到各种魔芋食品，很多还打着减肥、控血糖的健康旗号。但实际上，整株魔芋是有毒的，不能直接食用。如果你非要吃个新鲜，植株中大量的草酸钙结晶会灼伤你口腔和消化道的黏膜，然后肿胀发热和疼痛。

要想吃魔芋，必须经过复杂的加工过程，要把块茎磨碎、用水洗去汁液、加入石灰水、煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。

魔芋中富含生物碱（0.5~2%），食用生魔芋会感到舌头发麻，严重时喉咙会有痒痛感和肿大，鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用，加碱和长时间的熬煮（＞3小时）可以消除生物碱毒性。

同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。

魔芋菜谱

魔芋豆腐（魔芋丝）的做法：

1、2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。

2、 取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。

3、 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲同时碱味也完全消除了。可以根据不同需求切片、切条、切丝食用。

蚂蚁上树减肥版

用料：魔芋丝 200 g（替代粉丝）、鸡胸肉 50 g

调料：食用油5g、豆瓣酱少许、葱花少许

做法：

1、准备好鸡胸肉末，葱切小段，魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用；

2、锅里加一点油把豆瓣酱炒香，下鸡胸肉末翻炒均匀至变色；

3、最后下魔芋丝翻炒均匀，出锅，撒上葱花。

魔芋豆腐拌菠菜

用料：魔芋豆腐200g、菠菜150g、胡萝卜丝50g、白芝麻少许

调料：少许醋、酱油、盐、糖、蒜（根据个人口味调整）

做法：

1、菠菜洗净，焯熟，立刻入凉水冷却，然后沥出水分。

2、魔芋豆腐洗净，焯水，滤干，切成条。

3、蒜制成泥，加入少许醋、酱油、盐、糖拌匀，和菠菜、魔芋拌到一起，最后撒上芝麻。

低脂咖喱魔芋时蔬

用料：魔芋豆腐200g、咖喱两小块30g、生菜150g、番茄150g

做法：

1、生菜在盐水中泡10分钟，撕成条，把番茄、魔芋豆腐洗净切块。

2、热锅下油，放入番茄、魔芋，翻炒5分钟开小火，倒入400ml热水，沸腾后关火，加入掰成小块的咖喱，搅拌至咖喱完全溶解。

3、开火，最后加入生菜，小火炖煮5分钟至咖喱稠糊。

（来源：人民健康网综合）返回搜狐，查看更多

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