那你可真是_说起潮汕美食就只知道牛肉?那你真是弱爆了,还有大名鼎鼎的它!
这几年,潮汕牛肉火锅可谓是风靡厦门市场。但是在潮汕人的食谱中,还有一味沁入肌理的乡味,那就是卤味,而其中排在首位便是卤鹅。
在厦门,专门做卤鹅的餐厅并没有很多,在SM城市广场一期五楼偶遇的这家天厨煌·嗊咕鹅肉,一下把我的味蕾带到两百多公里外的潮汕。
还未进门,沿街的透明厨窗中一整排吊起的卤鹅,光卖相就已足够令人垂涎三尺。走入店中,摆放整齐木色的桌椅搭配暖黄色的灯光,让人干净整洁、温馨舒适。
头牌肯定是卤鹅了。做好一只卤鹅,首先要选好鹅,要选用150天的澄海狮头鹅,这时候的鹅肥瘦均匀,用来做卤鹅口感最佳。卤水是卤鹅的灵魂,用加入了南姜、八角、豆蔻、桂皮等十几种香料熬制的卤水,再经过吊汤、翻转、浇汁等多道工序,方能成就这样一道美味。
鹅的全身都是宝。鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅肉、鹅肝、鹅胗、鹅蛋,各有各的美味,所以来上一份狮头鹅八拼,完美拯救选择困难症。吃卤鹅需要搭配专门的蒜泥醋,这样可以化解吃鹅时口中留下的油脂。每盘卤鹅也都会搭配芫荽,芫荽则可以增进鹅肉的清香。
如果吃的不够过瘾,还可以加点单份。比如人见人爱的鹅肝,入口细嫩绵密,滋味十足。中式的卤煮做法口感一点都不比法式的鹅肝差,重点是性价比更胜一筹。
驰名卤猪肘,从卖相上还有点像厦门的同安封肉,夹起一块入口品尝,肥瘦得宜的猪肘同样吸收了卤汁的精华,不腻不柴,很是入味,这时候要是能来上一碗米饭便是极好的。
缤纷海蜇头,这应该是我见过最清新脱俗的海蜇头了。搭配了樱桃萝卜、小青桔、芒果、芫荽等配菜的海蜇头,除了色彩鲜艳,口感也更是丰富。
两道与普宁相关的美食:潮州冻鱼饭和普宁豆腐,这里也都有。咸鲜的冻鱼和普宁黄豆酱是绝配,用来配酒绝佳。
用外酥内嫩来形容普宁豆腐毫不为过,独特的韭葱蘸酱,则为普宁豆腐起到了画龙点睛之作用。
荤素搭配,营养才更均衡,丝瓜虾仁煲和白灼菜心,也是经典的粤式做法。
珍珠花菜猪杂汤,口感清淡爽口,十分适合夏天。
如果想要尝试主食,可以试试潮州粿条汤或者鹅肉鱼粉,总有一款会是你的爱。
用餐的最后,还没有一道餐后水果能让我像甘草水果一样难以忘怀,用酸梅粉、南姜粉、甘草粉、陈皮粉和酸梅汁调和而成的酱汁,令各种水果的风味更加突出,吃了还想再吃。
人均消费:70元
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