听说我们又吃不起榨菜了？！我想跟大家讲讲道理~_台湾说我们吃不起榨菜

原标题：听说我们又吃不起榨菜了？！我想跟大家讲讲道理~

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前两天，台湾一档节目的砖家称，我们大陆人现在又穷到吃不起榨菜了，还说“榨菜是我们吃泡面的时候一定要加的”，吃泡面一般不是都加火腿肠和鸡蛋吗？好吧，可能榨菜更名贵吧！

于是网友们纷纷炫富，大吃榨菜，甚至还在网上推出了“台湾富豪专享榨菜”，看看价格，还真是富贵逼人啊！

不过说起榨菜，尤其是这次的主角“涪陵榨菜”，好像男女老少很少有人不喜欢，毕竟它以其鲜、香、嫩、脆的独特品质,与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

除了脆嫩的口感，榨菜的鲜香也是倍受大家欢迎的重要原因，这可能和它制作过程中的成分变化有关系。

榨菜制作过程中有哪些变化？

榨菜一般都是用芥菜类作为主要原料，不过这类蔬菜的新鲜原料中，往往具有一股刺鼻的苦辣味，味道并不美丽。

但是在制作成榨菜的过程中，芥菜本身的芥子苷会在内源芥子苷酶的作用下水解，从而产生同时具有辛辣味和香气的异硫氰酸酯类化合物。

同时，由于芥菜原料本身会有一些微生物，所以在腌制的过程中，都会有不同程度的发酵。在发酵过程中，所产生的醇、醛、酸等风味成分，都能给榨菜成品带来一定的酸味和香气。

另外，榨菜细胞内合成代谢的有机酸或氨基酸，与微生物发酵产物中醇类物质发生酯化反应，生成酯类物质，这也是榨菜挥发性风味形成的一个途径。

榨菜好吃，也有健康风险！

尽管分析了这么多榨菜味道好的原因，但是榨菜当中最大的健康问题，相信很多人也都知道，就是盐多！

《中国居民膳食指南2016》推荐，我们每天食盐的摄入量要控制在6g以内。

而翻看涪陵榨菜的营养成分表，你会发现每100g榨菜的钠含量高达2558mg，换算成盐，相当于6.4g的食盐，一小包榨菜一般80g，含盐量在5.12g，吃掉它，就几乎用掉了一整天的盐指标。

而吃盐过多带来的危害，不仅仅是容易引起慢性病高血压，还会增加肾脏的负担，增加癌变的风险，而对于一些爱美的女性来讲，吃太多盐还会让你变的浮肿，让皮肤干燥变丑。（了解更多高盐危害及控盐妙招）

怎么愉快的吃榨菜？

可是，毕竟作为大家都爱的世界三大名腌菜之一，难道就真的不能健康愉快的吃（xuan）榨(xuan)菜(fu)吗？当然是可以的！

01

偶尔当应急食品

尽管榨菜的原料也是蔬菜，里面也含有一定的纤维素、矿物质等营养素，但由于其盐多的特性，平日里，还是不宜经常吃的。

如果是嘴馋了偶尔吃几根、外出或某些特殊情况下，来不及或没有条件吃到新鲜蔬果等食物时，榨菜拿来应急都是可以的。

02

不要配泡面，配粥或白饭

湾湾砖家讲到的“榨菜配泡面”这对CP，大家一定不要选择，毕竟，这次事件的“主人公”自己也说了，“榨菜已经不再是主要配合泡面了”。

说到这，我们再来看一下泡面的营养成分表，某经常吃的品牌的泡面中，一块面饼的钠含量是748mg，一份调料包当中的钠含量是1315mg，加起来就是2063mg的钠，折合食盐5.16g。

一包泡面再加上一包榨菜，几乎两天的食盐量就进去了。所以，如果实在嘴馋想吃榨菜，配杂粮粥或者八宝饭，当个淡嘴的小菜，解解馋即可，千万控制量啊。

03

榨菜代盐入菜解一下

如果你是榨菜重度依赖用户，那也可以试着将榨菜代盐入菜。比如像榨菜和肉丝，就是一对不错的CP，炒在一起下饭、拌面都好吃，甚至还可以做成榨菜肉丝汤。

再或者将榨菜剁碎、跟肉末炒在一起，然后铺在嫩豆腐上面，做一道清爽美味的榨菜肉末蒸豆腐。

实在不行，你还可以将剁碎的榨菜，和鸡蛋以及其它的食材一起炒米饭。

更多的榨菜菜肴，榨菜粉们也可以自己开发，不过，想要榨菜入菜，首先要揪住精髓，这个精髓就是：这道菜真的不能再放盐啦！酱油耗油什么的也别放！

最后，老王也想跟大多数网友一样，发出灵魂一问：涪陵榨菜真的没有赞助湾湾的那档节目吗？

这广告打得，老王朋友圈都是炫榨菜的，我自己也没忍住，下楼买了三包榨菜！那晚上就来一道榨菜肉丝汤吧！

资料来源：《中国居民膳食指南2016》《榨菜加工过程中挥发性风味物质的形成及变化研究》

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