干拌面，你凭什么这么好吃？！_干拌面怎么做好吃

原标题：干拌面，你凭什么这么好吃？！

对于大多数扬州人来说，

从早到晚，从下午茶到宵夜

没有哪顿饭是一碗干拌面解决不了的，

如果有，

那就再配一碗腰花汤。

面得是劲道的碱面，不能煮得过烂，否则还没拌开就坨成一团。也不能太硬，当然更不能夹生，否则面条出锅的那一瞬间如何能在酱油碗里折叠出柔软又平滑的姿态。

酱油非自家手工熬的不可。都是咸鲜的酱油底，但面条入口回甘还是回苦，就考究在家家不外传的这一勺酱油上。

或许还要在碗底化一块猪油，面入碗的一瞬间才能激起一阵如有实体的香气。俗气又扎实。

如果再加上大蒜和香菜的辛香，就具体成街头随处可见5块钱一碗的干拌面，也就是，老扬州的烟火气。

陈氏鸭血粉丝汤

你一定吃过这家干拌面，如果没有，你可能是个假扬州人…熟悉它的人，都会简称渡江桥干拌，或是陈氏干拌

陈氏的面条是特供的，比市面上的更劲道，酱油是老板自己熬的，鸭油是点睛之笔。

小碳炉里24小时不熄火地煮着兰花干、方干、茶叶蛋…绝了~

宏友鸭血粉丝

陈氏的斜对面，虽然是以鸭血粉丝做店招，但干拌面也有很多人提名。

比起常规的干拌+腰花汤，宏友上榜的cp是干拌面+老鸭汤。

鸭汤能喝出真的是实打实熬出来的。一碗带鸭血的老鸭汤，再来一个煎蛋一条兰花干，那叫一个满足！

兰苑饭庄

“你怎么这么好吃”的第一篇写的就是兰苑小区。在好吃的兰苑小区里，从一日三餐到下午茶加餐，选择多种多样。

而兰苑饭庄一个人就能同时满足这些需求。早餐的干拌面、腰花汤，包子油条麻团儿，应有尽有。

特别是腰花汤，料足味鲜，食材也新鲜，搭上一碗干拌面，热热暖暖的吃一顿，一天都有活力！

顶峰面馆

宝带小区北门，每天早上店里都坐满了早起上班的人。

“面条多养哈在！”干拌腰花加个炸鸡蛋，蛋炸老点个！”“一碗汤面，多放点胡椒。”

价格不贵，量又足。爱吃辣的可以加点辣油，更香！“每次一个人吃一大碗都不觉得腻！”

甘泉路无名面馆

没有门头，没有店名，连桌子都只有三张……

就是这样的面馆，开了三十年了，要是早上饭点过去，都没位置，得站着。

甚至有时候早上赶过去，面已经没了，老板大大说，只卖早市，上午十点就打烊了。想吃面，得趁早。

这家的干拌面有三大独特之处，一是面，二是汤，三是画龙点睛的猪油。味道的平衡全靠手上的拿捏。

锅水沸腾，调料登场，筷子捞面，一煮二调三搅拌，这是大大多年的经验。

立新小吃

东区人民的年代杀，是许多人从小吃到大或是从老爸老妈那里“继承”来的味道。

常规的干拌腰花汤绝不用担心有雷，浇头拌面也很值得推荐，料很足～

聚香斋

聚香斋的凉面烧饼豆腐脑都是响当当的招牌啦，外地人慕名来打卡，本地人也三不五时就要去解解馋。

但居然聚香斋的干拌也可圈可点。

凉面一般是夏季限时的，其他时间你们可以试试这个隐形安利，感觉配一碗豆腐脑也很惬意嘛。

赵氏叠汤圆

又一家冷门推荐是不是？

先别急着怀疑，越冷门越有尝试的乐趣嘛！据推荐人讲，“吃过东关街的赵氏叠汤圆家的干拌面腰花汤后你会回来点赞的。”

小姜面馆

五台山大桥东，鱼汤&面条是招牌，所以干拌面的cp在这里也就变成鱼汤/鱼汤腰花汤/鱼汤肉丝汤这类的啦

“干拌很惊艳，鱼汤非常鲜。”

刘佘记

刘佘记在面馆儿里是个什么存在？

就是不论做什么类别的推荐榜，我都忍不住把它列出来。

刘佘记的干拌其实更偏向于葱油拌面而不是老扬州意义上的酱油拌面。

但现炒的浇头、劲道的跳水面，热热香香的拌成一碗，怎么能不上榜？

老孙面馆

三盛广场西侧，也是开了多年的老馆子，鱼汤面和各种鱼汤汤底主打。

干拌面里的大蒜提前油爆过，所以特别香！

文峰路飞祥面馆

细面干拌！

重胡椒很香，配一碗蛋花汤或梅条肉汤，再来颗煎蛋，十多块，超满足！

树山面馆

这家面馆我私心已经推荐过很多次啦，最惊艳的肯定还是猪肝面，吃出弹脆吃出新鲜。

大多数来树山面馆儿的都是冲着他家的浇头面来的（特别是猪肝面），所以来点干拌的话也建议加份浇头哦，全都是一份份现炒的，真的非常棒！

德林茶社

茶社中的老字号，在北区人民心中有着崇高的地位。

虽然像我这样的非北区人民提起德林茶社首先想到的都是他家的包子，

但其实德林的干拌面非常