米酒技术-黑米能酿酒吗？怎么酿呢？
发布时间：2020-01-12 16:08:34 点击：次 
黑米是一种药、食 兼用的大米，米质佳，口味香纯。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，黑米素为米中珍品，有“黑珍珠”、“药米”、“长寿米”等美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米也因此具有特殊的营养价值。
以黑米为原料制作的酒，晶莹透明，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，而且酒中含有花色甘、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。黑米属粗粮，相对于大米、糯米要难蒸很多，所以如果要将黑米酿酒，选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。
一、黑米酒的酿酒工艺流程
1、浸米：选取优质黑米，用清水洗净、浸泡24小时，浸泡后要求颗粒完整，用手指掐米粒成粉状，无粒心，水份吸收量为25%-30%。
2、蒸煮：用传成的摊凉蒸饭一体锅将黑米蒸熟，蒸好的饭要求外硬内软，内无白心，疏松而不烂。
3、淋水冷却：对蒸熟后的黑米饭采用淋水降温，速度越快越好，因为冷却时间过长，会增加杂菌污染，还会引起淀粉老化，不利于糖化发酵，冷却后的饭温为30度左右，备用。
4、发酵：按比例加入传成酒曲，搅拌均匀，装如桶内发酵。
5、蒸馏：发酵10-15天后，即可用传成酿酒设备蒸馏出酒。
黑米酒醇香舒适，具有芳香气味，清亮透明，其酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有保健营养作用。返回搜狐，查看更多
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