【还在自己做腌菜？别闹了，专家提醒自制这5类食物要注意！】

原标题：还在自己做腌菜？别闹了，专家提醒自制这5类食物要注意！

来源 | 乐活记

ID | lokwooo

随着食品安全问题的日益突出，不少人都会选择在家自制食品，比如豆制品、腌菜、葡萄酒和水果酵素等。

自己动手不仅安全卫生，更是乐趣满满，看上去确实十分健康，但是事实可能并不是你想象的那样。快来跟着品品姐一起看看吧~

自制腌菜

长期以来，腌菜因其独特的风味，受到很多人的喜爱，而且制作工序十分简单，因此很多人都会选择在家自制腌菜。

虽然“自制”听上去十分卫生，但恐怕要让你失望了，因为自制腌菜存在一定的安全隐患。

/ 亚硝酸盐超标 /

食品在腌制的过程中，无法避免产生亚硝酸盐，长期食用含有亚硝酸盐的食物会使血液中血红蛋白携氧能力降低，从而引发组织缺氧，同时还可能会使血压降低，或者血管扩张。

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亚硝酸盐还能在一定条件下转变成一类致癌物质亚硝酸铵，当体内的亚硝胺含量达到一定的量时，就可以引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体产生极大的危害。

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如果实在想吃自制腌菜，一定要确保卫生，除此之外， 品品姐建议大家食用腌制了 20天以上的酸菜，这时候酸菜里的亚硝酸盐含量才会降到很低。

自制豆制品

自制豆制品，如酱豆腐、豆豉、纳豆、腐乳等，虽然风味满满，但是也存在一定的风险，而导致豆制品中毒的主要原因是“肉毒素”。

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/ 肉毒杆菌中毒 /

肉毒素是是肉毒杆菌产生的一种外毒素，它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素，其可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹，军队还常常将这种毒素用于生化武器。

人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg！毒性的强大让品品姐瑟瑟发抖......

©网世界卫生组织

建议大家不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品。因为在家中操作很难达到无菌条件，更不具备相关的卫生条件，稍出差错，当心“祸从口入”。

实在想吃的话，不妨从正规渠道购买，因为工厂里的制作条件比家里严苛多了。

自制酱料

豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱......光是听起来就要垂涎三尺了吧，然而这些酱料也很容易出现问题。

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/ 细菌污染 /

做辣椒酱的时候，问题容易出现在选材和保存上，家里的制作工具很可能存在消毒不彻底的情况，这样做出来的食物，容易被污染。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

品品姐建议大家在制作酱料之前，一定要把材料清理干净，以免有农作物残留。 在制作花生酱、黄豆酱等谷类酱料的时候，一定要选择没有被黄曲霉素污染的材料。

除此之外，在制作过程中一定要注意容器的密封，以免细菌“趁虚而入”。

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自酿葡萄酒

相信每逢过年过节一家人团聚在饭桌上的时候，总会有长辈抱着大瓶的自酿红酒，兴致勃勃地给大家分享：“来喝喝我做的酒，比外面的好喝多了！”

但自制葡萄酒真的好吗？要 品品姐说，这还真不一定。

/ 甲醇超标易中毒 /

为了卫生，大部分人买回葡萄都会选择用清水冲洗，制作的容器用开水烫，这样易滋生杂菌，会导致杂醇油或甲醇超标，远不如工业上的封闭式杀菌彻底。

而且甲醇中毒会导致失明，甚至危害到生命，大家一定要引起重视。

而工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，在酿造工具消毒方面也会更严格。

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/ 易发生爆炸危险 /

为了避免细菌进入发酵瓶内，我们都会选择在密封的环境下发酵，因而关于自酿葡萄酒发生爆炸的新闻已经屡见不鲜了。

©新浪微博

这是由于葡萄酒在酿造的过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸。

而工业酿酒的发酵罐上方有呼吸帽，方便气体的溢出。

有网友模拟自酿葡萄酒发生爆炸的现场，3.5mm的玻璃在一瞬间被冲出的葡萄酒击碎，可见威力之大。

在这里 品品姐要提醒一下大家，若实在要尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要 留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧。

总而言之， 品品姐建议大家想喝葡萄酒还是买现成的吧，其实各个价位都有不错的葡萄酒，主要是品质也过得去。

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自制水果酵素

“酵素”一词源于日本，它其实就是“酶”的意思。近年来，各类水果酵素打着健康瘦身的旗号，引来不少人的追捧。

但市面上的“水果酵素”的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本义已经是天壤之别了。

但是这仍然无法阻止部分人在家自制， 品品姐想说吃水果酵素并没有什么好处，反而存在风险。

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/ 糖分超标 /

自制酵素制作时需要加入大量的糖，摄入大量的糖对身体是百害而无一利的。

/ 杂菌污染 /

水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。

制作过程稍有不慎，就会使得发酵过程中杂菌快速生长，这样的酵素不但起不到瘦身排毒的作用，反而会危害身体健康。

对于减肥， 品品姐的建议还是“管住嘴，迈开腿”，大家不要轻信市场上任何一款减肥产品，交智商税不说，对身体造成伤害可就得不偿失啦。

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对于喜欢在家自制食品的朋友，

最好先了解自制食品的风险

以及操作注意事项之后再动手，

为了安全起见，

品品姐建议大家：购买正规渠道产品~

参考文献：

[1]谢微,陈秋娟,何星存,罗杨合,朱东建. 腌菜中亚硝酸盐含量的测定[J]. 中国调味品,2017,42(08):114-119.

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