卤菜卤水的制作方法|卤味卤菜

原标题：卤菜卤水的制作方法

卤菜是不管大江南北，大家都喜欢吃的美食，卤菜是卤肉和菜品的简称，常规的有猪头肉，猪肝，猪心，猪蹄，猪肚，除了卤肉以外还可以制作卤菜，诸如莲菜，海带结，豆腐干等耐卤的菜品。

卤菜还根据成品的颜色，分为红卤，白卤两种。一般来说在北方地区，红卤最普遍，最受欢迎的就是川式红卤。在江浙和潮汕一带，则是白卤比较有名，更受欢迎。

夏季的时候大家很多人都喜欢买点卤肉卤菜回家吃，当做下酒菜十分合适。很多人喜欢吃卤菜，但是却不会做，或者做的不好。因为卤菜并不是简单的烹制，而是集烹制和调料于一身。想要做的好吃并不容易，那么正宗的卤菜该怎么做呢？

红卤，白卤，有什么区别呢？ 今天西安大品小吃培训的小编给大家教一招

1、红卤

原料：花生油 盐 、桂皮、八角 、山奈、花椒、桂皮、老姜、茴香、香叶、丁香、甘草、老卤、陈皮、糖色、草果、冰糖、葱、姜、料酒、高汤、味精、鸡精

做法：首先将草果拍裂，甘草切成厚片，桂皮切成小块，老姜拍碎，葱系成结，将干红辣椒切成小段；

然后将香料装入纱袋后系紧，将这些一起放入锅中，小火慢煮。

（注意：香料要和盐、糖、葱、老姜、糖色、酒、鸡精味精、老卤以及高汤分别放入锅中，小火熬至一段时间后，葱要捞出来扔掉不要，防止融化到卤水里，这样卤会影响卤水的保存。）

2、白卤汁

原料：高汤、老姜、花椒、山奈、陈皮、香叶、八角、白豆蔻、白芷、老卤、白酱油、米酒、葱、盐、味精鸡精

做法：将老姜拍碎；葱系成结，将香料放入纱袋中，先飞水2分钟左右，再放入锅中与高汤一起煮。

卤菜其实说简单也简单，但是要想做出色泽鲜亮，鲜香味美的卤菜，必须要从会挑选香料，并清楚了解它的功效，要在糖色上多下功夫，以及食材的去腥，选择，制作的技巧等很多方面都有关系的，纯天然的卤味对手工工艺要求极高。想要成功，必须要用心做，用心经营。

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