[立秋后，农村都吃它，被称作“皇帝菜”，补铁又补钙，脆感十足] 皇帝菜怎么做

原标题：立秋后，农村都吃它，被称作“皇帝菜”，补铁又补钙，脆感十足

茼蒿大家都吃过，今天我就带大家来看一个不一样的“茼蒿”，我们平时见到的茼蒿叶子都是很细，秆子很长，我们这管着这种茼蒿叫“蒿子秆”，我们这有一种叶子比较宽的茼蒿，当地人叫它大叶茼蒿，这个大叶茼蒿全是叶子，没有那种秆，但是吃起来一点也不影响它的脆感，今年我家的菜园里种了很多这种大叶茼蒿，大部分都被我生炝凉拌着吃了，感觉比吃肉都香，现在天气已经逐渐下降吃它正当季，秋天宁可不吃肉也要吃这菜，简单一炝，鲜香脆爽，上桌都抢着吃。

凉拌茼蒿

在我们村，很多人的菜园里都种这种大叶茼蒿，春秋才生长，对温度要求特别严格，20度左右的气温正是它生长的好时候，温度高了或者是低了它都不生长，被称作是“皇帝菜”，这道菜的营养还是很丰富的，其中铁和钙含量最高，制作方法也简单，焯完水配上料汁一拌就能吃，城里人见过的不多，遇见它可不要错过哦，立秋后，农村都吃它，被称作“皇帝菜”，补铁又补钙，脆感十足。

【凉拌茼蒿】

食材：茼蒿、小米辣、花生米、鸡蛋。

【做法】

第一步：准备一把茼蒿择干净，去掉根部，然后用清水清洗干净，然后捞出来控水放在盆中备用。

第二步：准备半头大蒜拍散去皮剁成蒜末，准备一把辣椒清洗干净后切成辣椒圈放在碗中备用，准备一小把干辣椒切成小段备用。

凉拌茼蒿

第三步：碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液放在一旁备用。准备一把花生将它炒熟放在碗中备用。

第四步：锅中倒入水，将水烧开，水烧开后在里面加入少量的食用盐和食用油，搅拌一下，再将洗净的茼蒿放在锅里焯一下水，大约焯水30秒左右将它捞出来放在凉水中过一下凉。

第五步：将过完水的茼蒿攥干水分然后用刀切成小段放进碗中备用。

凉拌茼蒿

第六步：将打好的蛋液倒进锅中，先不要开火，将鸡蛋液平铺开之后再开火，将鸡蛋液煎至表皮凝固就可以出锅。

第七步：鸡蛋饼出锅放凉后用刀切成长条，放进切好的茼蒿里面，接着在里面加入切好的葱花和红椒，加入炒好的熟花生，然后再浇上烧好的热油，再放2勺生抽，一勺香醋，放一勺食用盐和半勺白砂糖，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌茼蒿

【凉拌茼蒿小技巧】

1.茼蒿焯水的时间一定要短，水开后放入茼蒿焯水10秒钟即可捞出，焯水时间长了会让菜叶变颜色还会使茼蒿没有脆感。

2.茼蒿焯水之后一定要过一下凉水，这样可以保持茼蒿清脆的口感。

3.白砂糖是必不可缺的一个调味品，焯过水的茼蒿有点发涩，加入白糖会消除茼蒿的涩感。

秋天可以在家试着做一下这道凉拌大叶茼蒿，因为其营养成分高，生长温度要求较高，被人们称为“皇帝菜”，简单一炝就能吃，脆感十足，上桌家人都抢着吃。返回搜狐，查看更多

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