_用鲫鱼煲汤，为什么要煎一煎？很多人不知道，难怪肉质老，腥味重

原标题：用鲫鱼煲汤，为什么要煎一煎？很多人不知道，难怪肉质老，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！小寒一过，这天儿是越来越冷了，人在寒冷的时候，总是本能的想吃一些温暖的食物！比如一顿热腾腾的火锅，再比如一碗热腾腾的鱼汤，都是难以抵抗的诱惑！如果说火锅是冬天的寄托，那么鱼汤则是寒日的慰藉……

不管是煲鱼汤，还是肉汤，都需要时间的打磨，就像过日子一样，急不来！大火滚沸不甘平庸的人生，小火煲煮生活的琐碎事，这就是平凡人的幸福生活！脑海中搜过各种儿时的味道，唯有对一碗鱼汤记忆犹新，它陪我度过了那个物资匮乏的年代……

一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，最适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家最喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五脏六腑都得以安抚……

所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，盐，食用油，胡椒粉，香菜末。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，去除鱼血以及肚子里面的黑膜，在其身体两侧，打上一字花刀。

2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，然后沿锅边烹入料酒去腥。

3：再加入足量的热水烧沸，大火煲煮5分钟，这一步的专业术语叫做“汆白”。

4：然后将鱼汤倒入砂锅内，放入豆腐块，转小火慢慢煲煮30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。

1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。

2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。

3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。

4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。

5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。

6：无论是煲鱼汤还是肉汤，最好的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。

大厨小窍门：煲鲫鱼汤，辅料不只局限于只使用豆腐，也可以用白萝卜丝，白玉菇，各种菌类都是可以的。那么加什么辅料最好喝呢？这就有点仁者见仁智者见智了，大家根据自己的口感，随意调节便可！小简告诉您一个很多人不知道的小秘密，煲鲫鱼汤时加点干贝进去，味道更鲜，而且喝起来更有层次感！不相信？您可以试一下……

学会窍门，其实做菜很简单！今天的文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……返回搜狐，查看更多

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