南瓜戚风蛋糕窍门 南瓜戚风蛋糕好学易做，健康营养软香可口

原标题：南瓜戚风蛋糕好学易做，健康营养软香可口

材料:

鸡蛋5个，南瓜泥120g，低筋面粉100g，牛奶30g，色拉油40g，白糖90g（60g放蛋白中，30g放蛋黄中），盐2g，柠檬汁/白醋几滴。

做法步骤:

1、南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块，上锅大火蒸约15分钟。蒸熟后用勺子压成泥，如放入料理机中打的会更细腻。按配方称取南瓜泥。

下面按戚风蛋糕加工步骤做（前面讲过几次戚风蛋糕做法啦）。

2、蛋黄和蛋清分离，分别放在干净无油无水的容器内。

3、把牛奶、油、30g白糖放入蛋黄中，搅匀后，放入南瓜泥，充分搅拌均匀。

4、分3次筛入低筋面粉，每次用橡皮刮刀从下向翻拌均匀，不要划圈拌。

5、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，加入盐，用电动打蛋机先低速搅至出现大量鱼眼泡时，加入60g白糖中2/3的糖，转高速搅打，打至湿性发泡时（提起打蛋头，拉起尖角呈弯腰状态）加入剩余1/3的糖，继续搅打至干性发泡（提起打蛋头，拉起短小尖峰直立不倒），停止。新手中间要停下几次检看，避免打过头。

6、把搅好的蛋黄糊盛1/3倒进蛋白糊里。

用刮刀从下向上翻拌，混合均匀，翻拌时动作要轻快。

把混好的面糊全部倒入蛋白糊中，用同样的方法拌匀。

7、把混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕模中，用刮刀刮平，轻震赶出汽泡。

8、放入提前预热到160℃的烤箱中下层，上下火150℃，当蛋糕定型后可把上下火升至160℃，烤约40~50分钟。

当蛋糕涨起又稍回落时，已经烤熟了，再烤几分钟，打开炉门，用手按压蛋糕有弹性但无“沙沙”声时即可出炉了。

9、倒扣，放凉后脱模。

小贴士:

1.南瓜泥的含水量不同，所需面粉量不同。南瓜泥水分大时应增加面粉用量或减少其他水性材料，或延长蛋糕烘烤时间。

2.配方中放的糖可减少10g（减蛋黄中的），若减太多会影响蛋糕的蓬发。

3.南瓜戚风蛋糕含水量高，烘烤釆用低温长时或上火低下火高方式，也可釆用先低后高烘烤方式，具体操作视自家烤箱脾气及个人经验来定。

4.蛋糕倒扣时间至少2小时以上，充分冷凉后再脱模，否则蛋糕会有不同程度回缩现象。