吃麻辣烫_麻辣烫其实很健康，很多人都吃错了！放心吃麻辣烫就照 4 步挑

原标题：麻辣烫其实很健康，很多人都吃错了！放心吃麻辣烫就照 4 步挑

麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，大夏天的，也阻挡不了我们对它的热爱。

在空调房里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

但是，它让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。

麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？

别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天，我们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。

但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……

在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。

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麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。

不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。

就是想吃麻辣烫……

怎！么！办！

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还能减少如维 C 等营养素的损失。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

1. 先挑点菜

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

2. 再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

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3. 然后挑点主食

4. 最后选汤底和小料

告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！

不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。

麻辣烫、串串、冒菜、火锅……

说起这个问题，也许我们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……

但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。

• 火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；
• 串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；

本文经由中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核

责编：Karen

作者：feidi

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