没有木薯淀粉怎么做珍珠 [珍珠烙]
在市郊经营生态园的朋友来访,赠一纸箱刚摘的嫩玉米,有20多根。还未入秋,鲜玉米已经上市,嫩黄色的外壳紧紧包裹着排列得整整齐齐、珍珠般晶莹洁白的鲜嫩玉米粒,洋溢着美妙的大自然气息。
江南一带,夏天喜食刚采摘的鲜玉米,沪语叫“珍珠米”,非常形象地表述了玉米的特征。由于玉米产量高,适应贫瘠土地生长,一直属于粗粮杂粮。玉米磨成的粉,上海话叫“六谷粉”。
我一直弄不懂为何称玉米粉为“六谷粉”,后来才知道,古代我国把粮食称为“五谷”:稻、黍、稷、麦、菽,那时没有玉米,玉米原产南美洲,16世纪才传入我国,成为第六种谷物,故称“六谷粉”。现在的菜场长年都有鲜玉米卖,但要注意,冬天的鲜玉米是从冷库里拿出来的,无论口感还是新鲜程度,都要逊色很多。从初夏到秋天,是鲜玉米上市的季节,这时的玉米才最新鲜、最好吃。
农民们非常聪明,他们知道,玉米分粳、糯两类,粳玉米性硬、吃口差,售价低,而糯玉米吃口好、售价高,因此,他们大量栽种糯玉米,刚上市的糯玉米价格与鸡蛋相当。嫩玉米最普通的吃法就是去壳加盐水煮熟,淡淡的咸味融合玉米的鲜甜,软糯的嚼劲,很好吃。或是将嫩玉米去壳切段,与黑木耳、排骨炖汤,也非常清鲜。
鲜玉米的膳食纤维和淀粉含量都较高,很容易吃饱,因此,面对整整一箱的20多根玉米,如何在保鲜期内吃完,就要动脑筋了。我在厨房里四下搜寻,突然看到挂在架上的萝卜丝擦。这是一种梯形的不锈钢厨具,共四个斜面,两面是刀口,可擦不同厚薄的片,另两面是孔状刀口,可擦粗细不同的丝。
能擦萝卜丝,是否能擦珍珠米呢?
我把擦子放进一个不锈钢拌碗,拿一根玉米,剥去外壳,用力擦。只见玉米粒被擦破,浓浓的浆液流入容器,玉米棒被擦得干干净净,8根鲜珍珠米擦出一碗乳白色的浓稠玉米浆,里面还有许多嫩玉米粒的外壳,第一步大获成功!
接下来的事情就好办了。准备200克面粉、4枚鸡蛋、一把葱、10克盐、15毫升生抽、2勺奶粉。奶粉加少量水搅成糊状,鸡蛋打匀,一起拌入玉米浆,再倒入面粉、葱花、盐、生抽,使劲搅拌成为面糊。需注意的是,由于鸡蛋的蛋液和玉米浆饱含水分,因此无需加水。平底不粘锅中倒入20毫升油,油热后倒入1/3的面糊,两面煎黄,一个葱香浓郁的玉米饼就做成了。
掰一块让太太品尝,她咬了一小口:“哇!外脆里糯,葱香浓郁,咸鲜适口,太好吃了!这叫什么饼?”“叫鸡蛋奶粉鲜玉米饼,太拗口,太一般化,毫无文采,” 我想了一下,“就叫珍珠烙吧!”创新美食在我的厨房里又诞生了。
珍珠烙作为主食,再熬一锅新米粥,配上雪菜炒毛豆、凉拌黄瓜、香干榨菜松茸豆豉炒肉丝、干煎带鱼,一顿别致丰盛的晚餐顺利完成。创新会有连锁反应。能擦珍珠米,为什么不能擦土豆呢?
我买来新鲜土豆,去皮后擦成细丝,再按上述配比拌入鸡蛋、面粉、奶粉、葱花、盐和酱油,烙出来另外一种风味的土豆丝鸡蛋饼。
顺着这条思路推而广之,红薯擦丝、南瓜擦丝、芋艿擦丝、凉薯擦丝、西葫芦擦丝,均可如法炮制,做出一道道美味主食。接着,再延续这条思路进行发散性思维,将苹果擦丝、生梨擦丝,再加糖和面粉、奶粉、椰浆、黄油,就能非常简便地做出令人耳目一新的中西合璧水果甜点了。问题的关键是,家里必须备有萝卜丝擦子,没有的话,买一个吧!返回搜狐,查看更多
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