[过年的硬菜红烧肉的家常做法，肥而不腻，入口即化，人人都爱吃]

原标题：过年的硬菜红烧肉的家常做法，肥而不腻，入口即化，人人都爱吃

这个世上没有什么馋是一顿红烧肉不能解的，如果有那就两顿红烧肉，再不行就在红烧肉里加两颗卤蛋。既然说起红烧肉不得不说它在中华美食中的地位了，单单说做法就有二十几种，鲁菜，湘菜，东北菜里都有红烧肉的独特做法。说起红烧肉的名人典故、历史渊源，更是悠久绵长，宋代时就有名人大家苏东坡对红烧肉的推广起着不可磨灭的作用，东坡肉主要水炖煮，源自于苏东坡的诗句，满着火，少着水，火候足时它自美。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

食材：

猪五花600克，盐适量，生姜1块，蒜6瓣，小葱1根，冰糖50克，红烧酱油1勺，料酒1勺，花雕酒100克，花椒少许，八角1个，桂皮少许，熟鸡蛋1个。

1.首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时，也可以直接浸泡隔夜，如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。

2.洗净后搽干水分，把五花肉切成3、4公分的大块。

3.准备个平底锅，把肉块放入锅内，码放均匀，中小火煎至金黄。

4.翻面，继续煎，直至五花肉表面都呈金黄色，油脂流出。

5.取出砂锅，淋少许油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。

6.炒香后，放入葱段，轻轻炒两下。（小葱切大段）

7.放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均匀。

8.转中大火，倒入花雕酒。

9.接着用刚才的平底锅内的油来炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

10.把糖浆倒入砂锅内，再倒入2碗纯净水。（或者在糖浆内倒入热水，炒匀后再把糖浆水倒入砂锅）

11.最后在表面放上2片姜、2瓣蒜，盖上盖子，小火慢炖30分钟。

12.半小时后，加入一勺红烧酱油、少许盐，轻轻拌匀准备收汁，也可加一棵熟鸡蛋哟。

13.转中火继续炖煮，当汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火，肥而不腻的红烧肉就完成了。

营养小贴士:

肉中含有的蛋白质，蛋白质中的氨基酸与糖加热发生美拉德反应，可以产生诱人的香气。分子美食学的创始人蒂斯发现是脂肪中的磷脂容易发生氧化，产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了一席之地。所以，红烧肉要比红烧里脊更香。鸡蛋含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。

烹饪小贴士:

1.如果五花肉焯水的话，焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。

2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。

3.加水时要盖住全部肉块，如果炖煮过程中需加水，则一定要加开水，防止红烧肉变硬。

4。炒糖色的时候为了防止变糊，最好用小火。如果掌握不好火候，也可以省略这一步，在炖肉的过程中加入冰糖。

5.小火煎肉的时候可以不放油，因为五花肉里的肥肉在煎制过程中会出油。

转载自：梅忧怜

厨艺有限，心意无限，今日的美食分享就到这里啦！期待下期与您相见！返回搜狐，查看更多

责任编辑：