【深夜食堂：春节鸡肉做法清单来袭！凉热都有，照着做小白也可以成大厨~】

原标题：深夜食堂：春节鸡肉做法清单来袭！凉热都有，照着做小白也可以成大厨~

快，关注这个公众号，我们一起吃美食～

图片来源网络，版权归原作者所有

如侵权告知删除

鸡，每年的年夜饭，都必须要有的一道菜。鸡，同吉。而且，不同位置的鸡肉或者不同吃法，所代表的寓意也不同。比如，鸡翅，寓意展翅高飞；鸡汤，寓意清泰平安；辣子鸡，寓意红红火火；鸡爪，寓意抓财，等等。

除了美好的寓意，鸡肉更是以鲜美著称。营养价值也很丰富，有滋补滋养之效。所以，说它是餐桌上的明星食材一点都不为过。

每年过年前，我都会准备不少鸡肉的做法与大家分享。今年，特别准备了一份清单，一共16种做法。凉菜、热菜都有，喜欢哪道，过年时大家照着做就好哦~

第一道：清蒸鸡腿

清蒸，保持食物原汁原味最好的方法。不需要太多的调味料，也不需要油，通过蒸汽，让食材均匀的成熟，并让食材中的油脂释放出来，降低油腻感，保留了最朴素、新鲜的味道。因此，也有人说清蒸是对食材最好的尊重。

鸡腿，用清蒸的方法来做，在鲜美的基础上保持了食材的嫩滑口感，清淡又不寡淡，营养有滋味，很推荐大家试试看。

第二道：宫保鸡丁

这是一道特别有名的下饭小炒，特色是肉质嫩滑，入口酥香，百吃不厌。

第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

第七步：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

第八步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀。

第十步：将葱段放入锅中，翻炒匀。

第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开。

第十二步：将花生仁倒入锅中。

第十三步：翻炒匀后，淋少许香油，即可出锅。

多说几句

1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。

2、将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水分。

3、腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

4、这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。

5、大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。

6、自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。

7、最后放花生仁，口感会更香脆。

第三道：板栗烧鸡

板栗与鸡的组合，寓意大吉大利。所以，这是一道新年餐桌上特别有好彩头的菜肴。吃起来鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚，特别美味。

第六步：鸡肉焯水备用。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。

第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒匀。

第十步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。

第十一步：将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮10分钟。

第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。

第十三步：将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。

第四道：剁椒蒸鸡翅

这样吃鸡翅滑嫩鲜香，再搭配上绵软土豆，美味的不要不要的。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。

第二步：将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

第三步：锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。

第八道：尖椒鸡丁

这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。

第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。

第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。

第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。

第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。

第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。

第十一步：盛出开动吧。

多说几句

1、要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次，炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差。另外，在家炒鸡丁，如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事。如果没有不粘锅，亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油，再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用。

2、尖椒放入锅中后，转大火，快速翻炒均匀，这样整道菜的口感更好。

3、这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦。

4、最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。

5、如果吃不了辣，那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦。

第九道：蜜汁烤鸡翅根

这样烤好的鸡翅根，红亮诱人，看一眼就觉得特别有食欲。吃起来焦香中带着微甜，口感鲜嫩，越嚼越香。

第十道：泡椒凤爪

这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来，学会再不用买哦~

第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。

第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀，晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）

第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第十一道：啤酒鸡翅

这道啤酒鸡翅色泽红亮，肉质细嫩，因为放了啤酒，鲜味十足，又夹杂着淡淡的麦芽香，非常美味诱人。

第十二道：茄汁鸡肉丸子

这道菜送给过年期间依然在减肥的朋友。鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量极少，能带来较强的饱腹感。西红柿，维生素C含量丰富。将鸡胸肉与西红柿结合在一起，不仅美味、口感好，更有瘦身美肤等功效。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉300克、西红柿400克、葱姜蒜适量。

第二步：把鸡肉切成块，放入料理机中搅打成泥。

第三步：鸡肉全部搅打好的样子。

第四步：依次往鸡肉泥中放入少许葱姜蒜末、1勺料酒、半只蛋清、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、2勺玉米淀粉，然后朝着一个方向，用手用力的搅打，直至鸡肉泥起劲。（没有往鸡肉泥中放酱油一类的，这样做好的鸡肉丸子颜色更好看一些。）

第五步：把搅打好的鸡肉泥搓成大小一致的丸子，如图。（鸡肉泥比较粘，可以在手上蘸一点水来做。肉丸子的大小随自己的喜好。）

第六步：锅中倒入适量的水，再放入两片姜，然后大火烧开。接下来，把鸡肉丸放入锅中煮至成熟。（通常鸡肉丸子成熟会漂起来，而且变得很有弹性。）

第七步：把西红柿去皮切块，葱姜蒜切末。

第八步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，然后把西红柿块放入锅中煸炒均匀，再放入2勺番茄酱翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入半碗清水，然后把煮好的鸡肉丸子放入锅中，再放入1勺盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟，直至锅里的汤汁变的浓稠即可关火。

第十步：盛出，撒上少许香葱末点缀，然后即可上桌开动。

第十三道：清炖鸡汤

新年家宴，少不了一道美味又有寓意的汤。这道清炖鸡汤寓意着大吉大利，很适合节日餐桌哦。咱们在家里炖鸡汤，只需要掌握三点，炖出来的鸡汤一定好喝。第一点是，鸡肉要处理得当，很好的去除腥味。第二点是：在炖的时候，要注意火候。第三点是：注意食材调料的放置顺序。

第十四道：酸辣鸡爪

这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。大家若是喜欢的话，一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。

第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

第十五道：盐焗鸡

传统的盐焗做法，需要炒制大量的粗盐才可以做，通常比较烦琐。下面给大家介绍的这种方法，简单到不能再简单，喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。

第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。

第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。

第十六道：红烧鸡翅根

和大家分享一种鸡翅根的经典吃法，做好后翅根红亮诱人，咬一口滋味鲜美，越吃越想吃。

转自：乐悠厨房

本内容系转载，目的在于传递更多正能量信息。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与我们联系，我们将在第一时间删除内容！转载内容版权归原作者所有，本条微信只提供参考。

完

▼ 返回搜狐，查看更多

责任编辑：