【舌尖上的非遗美食 看到都想流口水！】

原标题：舌尖上的非遗美食 看到都想流口水！

一种非遗美食就是一个故事

浓缩了一群人、一座城的生活习惯

今天

让我们走进“舌尖上的渝北非遗”

感受它们的魅力吧！

翠云水煮鱼

水煮鱼是一道风靡全国的美食

而它的诞生地正是重庆渝北翠云

水煮鱼的做法看似简单

但要把花椒、海椒的麻辣味儿

用油煎出香气也并非易事

水煮鱼的鱼片大小、用油多少也大有讲究

动图图源 | 渝北文化旅游

当一盆椒多盆大鱼肉多的水煮鱼端上桌

首先会从气势上压倒你

初入口，又麻又辣

酣畅淋漓之后却是齿颊留香，回味绵长

原来在它粗犷、火辣的外表下

别有一番侠骨柔情

动图图源 | 渝北文化旅游

2007年

渝北区被中国烹饪协会

授予“中国水煮鱼之乡”称号

2009年

江湖菜“水煮鱼”

被列入渝北首批非物质文化遗产名录

在重庆的美食江湖

渝北翠云水煮鱼的传说还在继续

图源 | 渝北文化旅游

洛碛“水上漂”豆花

说到洛碛镇“水上漂”豆花

在拥有1700多年的悠久历史洛碛镇

可谓家喻户晓

在渝北也是小有名气

图源 | 渝北文化旅游

“水上漂”直接在瓷碗点制

一块豆花就半漂半卧在土瓷碗里

软软地飘出阵阵热气

因而被称为“水上漂”

“水上漂”吃法也很有讲究

要想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里

那是需要下一番功夫的

图源 | 渝北文化旅游

把豆花放进调料碗碟里

蘸上麻辣鲜香的调料

放进嘴里

豆花入口即化

再加上各式调料在嘴里缠绕纠结

便是一场声色皆茂的舌尖盛宴

图源 | 渝北文化旅游

北小面

俗话说

小面的佐料是精髓

油辣子是灵魂

油温、用量、手法、顺序等

每一个方面稍有不同

都将影响最后的味道

因此有千店千面的说法

动图图源 | 渝北文化旅游

与其他小面店不同的是

北小面始终坚持传统工艺

17种调料中除了鸡精味精

其他全部为手工制作

因此北小面的油辣子

辣而不燥，颇受食客欢迎

图源 | 渝北文化旅游

刘记永吉盐水鸭

刘记永吉盐水鸭历史悠久

制作方法可追溯到260多年前

利用低温熟煮的煮制过程

使得盐水鸭的嫩度达到最佳

图源 | 渝北文化旅游

盐水鸭选用的是

潼南产吃粮食、喝泉水长大的放养鸭

这样的鸭子做出来口感好、不肥腻

图源 | 渝北文化旅游

而调料也极为重要

桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的

几十种香料

均为纯天然香料不添加任何化学制品

图源 | 渝北文化旅游

茨竹青椒鱼

青椒鱼是茨竹镇的招牌菜

渝北“茨竹青椒鱼”作为一种民间鱼加工食用做法

因为独特的地理位置及当地优质青椒

成为当地一种餐饮的文化表现形式

据《江北县县志》记载

茨竹青椒鱼做法在清朝时期就开始广为流传

图源 | 渝北文化旅游

鲢鱼、草鱼也是农家粮食养大的土生鱼

茨竹青椒鱼用独特的配料

颜色碧绿，味道清香

鱼片鲜嫩、可口、滑而不腻

青尖椒和青花椒更让人辣得痛快

麻得过瘾

茨竹藠头

图源 | 渝北文化旅游

茨竹蕌头是重庆的传统名特食品

其种植和加工的历史已有三百多年

在清代它是清廷指定的进贡食品之一

图源 | 渝北文化旅游

茨竹蕌头口感嫩、脆、酸、甜

并略带辣味

具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用

因而在清宫中留了

“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的赞语

土沱麻饼

图源 | 渝北文化旅游

土沱麻饼又被叫做拗锅酥皮麻饼

起源于上世纪20年代

2014年入选市级非物质文化遗产名录

图源 | 渝北文化旅游

烤麻饼用的工具是一口平底锅

锅上面放了一口拗锅

把做好的麻饼放在文火（阴火）上烤

再用拗锅在阳火上烤

一阴一阳火烤出来的麻饼

老远就能闻到沁入心脾的麻饼香味

龙兴龙筋豆干

民国初年

龙兴古镇龙藏街中

一位黄姓老板开起了一家冷酒馆

其下酒菜豆腐干绵扎香醇

远近驰名

一天到晚座无虚席

后将店起名“龙筋豆干坊”

后来黄氏祖孙传承手艺，改良做法

造就了这百年老品牌

图源 | 渝北文化旅游

龙兴龙筋豆干咖啡色的外表

足以令人爱不释手

切面洁白的豆干伴着星星点点花椒末的鲜明

不断激活你的味蕾

咬一口

回荡在唇齿间的咸香与甘甜

将心中的爱意缓缓升华

图源 | 渝北文化旅游

赶紧行动

去寻渝北非遗美食吧

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