[这道毛血旺,竟然是酸辣的?一起来打开美食新世界]
说起川菜,大家都不会漏掉毛血旺,麻辣从舌尖蔓延到味蕾,香辣可口,回味无穷,多少人爱川菜,都是从这一口麻辣开始。今天摩羯要给大家介绍另一款毛血旺。与常见的红汤麻辣味毛血旺不同,成菜为酸辣口味。
如何制作它呢?下面就是菜谱,一起学起来吧。
原料:
鲜猪血750克 鲜毛肚150克 黄喉100克 三明治火腿100克 豆芽150克 黄鳝50克 姜末15克 蒜泥50克 刀口辣椒100克 盐8克 鸡精2克 味精2克 干青花椒30克 醋80毫升 葱花、香菜、菜籽油各适量
制法:
1.鲜猪血纳盆,调入少许盐,加入清水,冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净,切成段。鲜毛肚、黄喉洗净,切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟,捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗,放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁,浇在盆中食材上,撒上葱花。
4.净锅上火,放入菜籽油烧热,投入干青花椒炒香后,将热油泼在食材上激香,再撒少许葱花,点缀香菜即成。
说明:该菜的特色在于酸辣汁,汁水调好后,直接浇淋在盆中,无需烧热,否则会影响口味。汁水中也可不放醋,成麻辣口味,依然别致。另外,烹制过程中不用勾芡。
以上,请收藏享用。
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