[石锅嘎鱼蘸饼 鲜味浓郁、汤汁粘稠] 石锅嘎鱼
发布时间：2019-10-07 22:06:47 点击：次 
石锅嘎鱼蘸饼
此菜有四大特色：
1、用了鲫鱼汤增鲜，鲫鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足；
2、五花肉增香，汤汁粘稠；
2、蘸食手撕的大饼，更容易吸附汤汁；
3、石锅盛装，保温时间更长，嘎鱼香而不腥。
主料：嘎鱼10条（重约700克）。
调料：
花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，八角2颗，小茴香、花椒各少许，槐茂醋100克，生抽50克，槐茂酱油50克，蚝油10克，白糖10克，盐5克。
制作：
1、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鲫鱼汤1000克，调入白糖和盐。
2、烧沸后下嘎鱼，然后一起倒入石锅烧10分钟。
3、待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。
鲫鱼汤：
1、鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。
2、锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。
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