[思思厨房 | 宫保鸡丁的正确打开方式]

原标题：思思厨房 | 宫保鸡丁的正确打开方式

Hello~小伙伴们大家好！放寒假了，思思厨房又来和大家见面了！

这期我们来做一道宫保鸡丁

说到中国菜的扛把子，肯定少不了宫保鸡丁。在国内它被n多个菜系收录，比如川菜、鲁菜、贵州菜；在海外的中国餐厅，它的存在感也是极高，究其原因，大概是老外比较爱酸酸甜甜的味道。

“Do you like Chinese food?”

“Ah~ Kung Pao Chicken is my favorite”

作为满世界都能吃到的菜，版本也各不相同，比如莴笋版：

来源：xiachufang.com

黄瓜+胡萝卜版：

来源：bilibili.com

北京版：

摄于北京峨嵋酒家

传统川菜版本的宫保鸡丁，是“糊辣荔枝味型”，不用加蔬菜丁， 只需鸡肉（多为鸡腿肉）、大葱丁、花生即可。也是思思认为最好吃的一个版本。

这期思思厨房，思思就来做一道传统川菜版的宫保鸡丁。

食材

主料：鸡全腿两只

辅料：大葱一根 油酥花生米半碗

调料：盐 白糖 陈醋 生抽 老抽料酒

姜片 蒜片 花椒 干辣椒节一把 干淀粉

p.s.

▶用来做宫保鸡丁的常见部位有鸡胸和鸡腿，思思两种部位都用过， 小伙伴们相信思思，鸡腿肉做出来好吃得多~

食材处理

大葱

大葱切成长度和宽度大致相等的丁备用。

鸡腿

首先将鸡腿去骨，只留腿肉。

然后将卸下来的腿肉先切条，再切成一厘米见方的鸡丁。

p.s.

▶鸡腿去骨真的很麻烦，这两只鸡腿思思花了20分钟才把肉卸下来，嫌麻烦的小伙伴还是用鸡胸肉吧……

▶鸡腿肉不像鸡胸是整块肌肉，不是特别好切， 思思认为有鸡皮的一面朝下要好切一些，不然鸡皮一直在打滑，根本切不动。

腌制鸡丁

鸡丁中先后加入生抽和一点老抽，这样炒出来颜色诱人一些。

然后加水淀粉，再补一些盐，拌匀即可。

p.s.

▶ 在家里炒菜火都挺小的，这种情况下肉容易吐水，炒菜就变成了“煮菜”。腌制鸡丁的时候加淀粉就可以避免这种情况发生。其实思思淀粉加得少了，后面又补了一些。

炒鸡丁用的调料

川菜对调味的精准度要求还是挺高的，炒菜的过程非常短，边炒边下调料不太现实，所以很多川菜的小炒都会拿一个容器提前把调料配好，就是所谓的 “碗芡”。

宫保鸡丁的味道是“糊辣荔枝味”，简单说就是 酸酸甜甜还带一点咸味（咸味少了就变成糖醋味了）。首先加入两小勺盐，然后加入两大勺糖，三大勺醋。

最后加入料酒和干淀粉拌匀，炒宫保鸡丁用的碗芡就配好了。

p.s.

▶ 糖和醋的比例一般来说是1:1.5，醋要多一些，不过这也不是一成不变的，因为不同品牌的醋酸度可能会不一样。配好碗芡之后可以尝一下，味道是酸甜带咸，就说明味道是对的。

炒鸡丁

锅中加油，稍微多一些，油烧热之后下入姜、蒜、辣椒、花椒 炒几秒钟然后马上下鸡丁翻炒。

到了这步突然就尴尬了，因为两个鸡腿的肉还是挺多的，而且家里的火实在是有点小，油瞬间就凉下来了。就只能慢慢等鸡丁表面炒变色之后再下入大葱和油酥花生一起炒。

最后倒入事先调好的碗芡，翻炒均匀就可以上菜了。

完整视频戳↓

p.s.

▶辣椒下锅爆几秒就够了，如果炒得太糊整道菜吃上去是苦的。

▶宫保鸡丁调味非常难，起锅前小伙伴们可以自己尝一下，如果味道不够还可以抢救一下。

大功告成

思思这次炒的鸡丁的量实在是太大了，只能分两个盘子装。鸡丁的味道还是很好的， 酸酸甜甜，稍微带点咸味，鸡腿肉非常嫩滑，仔细品尝还有鸡肉本身的风味。

但是还是有一个翻车的地方，就是没有料到这两只鸡腿的肉居然有那么多，导致炒菜的火力不足，调料也没给够。

以上就是宫保鸡丁成都版的传统做法，感兴趣的小伙伴可以在家里操练一下，说不定 还能在年夜饭上给家人露一手。

END

参考教程

视频

【大师的菜·宫保鸡丁】宫保鸡丁中“宫保”是什么来历？怎么做才最正宗？川菜大师告诉你！

书

刘建成,杨镜吾等. 大众川菜[M].成都：四川科学技术出版社, 1984：25.

图/文 高圣夫 网络

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