[鳗鱼危机:可能要被吃货灭绝了!]
甜咸味的酱汁包裹着烤好的、软乎乎的鳗鱼,配上晶莹剔透的白米饭,一口咬下去细腻的鱼肉仿佛要融化在嘴里!一份鳗鱼饭赛高~
这种从江户时代起传达至今的美食,堪称如今日料店的王者!可惜如今国内鳗鱼饭的质量良莠不齐,想要吃到最正宗、最富匠人感的鳗鱼饭,还是要去往一海之隔的岛国--泥轰!不过现在去日本也不一定能吃到了~(鳗鱼快被吃光了!)
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鳗鱼饭の料理
蒲烧鳗鱼是指把鳗鱼剖开剔骨,涂上酱油为主的制成的甜辣酱汁进行烤制。但是细心的小伙伴发现,有的店家会把鳗鱼烤制的焦脆,吃起来没有什么油感,有的店家做出的鳗鱼则肉质细腻。其实这属于鳗鱼饭的两大派系~
关西流
关西厨师处理鳗鱼时习惯从腹部下刀,去除内脏剔骨后直接用签子签起来,涂酱汁后上火烤。这种流派的成品会有较明显的炭烧味,鳗鱼的外皮也会更焦脆~
关东流
关东的厨师习惯于从背部破开鳗鱼。此外关东地区水域水系众多,养分过多,也导致这个地区的鳗鱼油脂层过厚,所以厨师在料理时会多两个步骤~先把鳗鱼放在火上烤,再蒸,最后浸酱汁上火烤。这样料理的鳗鱼油脂含量低,肉质细腻~
剖鱼三年,串鱼八年,烧鱼一生,用一辈子做出的一份鳗鱼饭。这两种流派可以说是满足了不同人对鳗鱼饭的想象,只要对应自己的口味进行选择就好了~
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鳗鱼の危機
供給不足
shikashi,这几年鳗鱼正在逐渐步入危机,想吃到它也越来越难。这并不是说我们吃不起鳗鱼饭了(其实的确也没钱),而是由于近年来日本的“鳗鱼荒”不断加剧。(就是没有鱼啦!!)
供应短缺也直接导致鳗鱼价格如同坐了火箭一般,原地升天,目前每公斤价格突破5000日元(约合人民币320元)。为了生活,部分鳗鱼店也陆续将鳗鱼饭的价格提高了500-1000日元(约合人民币32-64元)。
代替品
如此火爆的鳗鱼价格,商家也为囊中羞涩的社畜们准备了蒲烧鳗鱼的替代品~
选取与鳗鱼有相似口感的、肥润的三文鱼腹部,浸入烤鳗鱼专用的酱汁再进行烤制~成品价格不到普通鳗鱼的一半,非常受岛国国民的欢迎!最明显的就是日本超市鳗鱼专柜上,有近一半都是仿鳗鱼制品。
危機の原因
日本早就有土用丑之日(7月25日前后)吃鳗鱼的习俗,就如同我们国内端午节吃粽子,中秋节吃月饼一样,年年都如此,怎么偏偏今年闹鱼荒?
其实日本近几年一直处于鳗鱼短缺的状态,其中一个原因是洋流变化(天注定),先不提~
主要原因还是过度捕捞。日本国土面积小,种植养殖什么的都困于没有土地。但人们的还是要吃饭的(还想吃的好),就导致日本屡屡在渔业道德方面触碰底线,其中就包括过度捕捞。(以及臭名昭著的捕鲸)
还有小部分原因是天朝人民对鳗鱼饭的热诚日渐升高。长久以来,日本都依靠从天朝进口鳗鱼来维持生活。但如今天朝人民也爱上了鳗鱼,年消费量达到了2万吨,再想从天朝进口,那是难上加难啊!
日本某电视台拍摄了一部食材纪录片,目前已经出到七百多集,基本每一集末尾都伴随着食材危机。鳗鱼绝不是个例,食材荒如今已经成为日本面临的大问题!返回搜狐,查看更多
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